芹菜炒牛肉（如何炒牛肉不炒老？有秘招！）

是不是每次炒牛肉又老又硬咬不动？
为了学这道菜，特意请教了舅妈！
每次舅妈芹菜炒牛肉或者芥蓝炒牛肉
必定每次一帮熊孩子们都能干掉了几盘！

用料  

芹菜炒牛肉（如何炒牛肉不炒老？有秘招！）的做法  

1. 买这种牛肉！尽量没有白色筋膜这种！

2. 一整块牛肉洗净，切薄片，厚度如图，2-4mm这样，不要太厚了，不然炒不熟！

3. 生粉1勺、食用油3-4勺，盐少许（小勺子的小半勺就够了）搅拌均匀，让每块牛肉占上生粉和油，腌制半小时左右即可

4. 把配菜准备好！

5. 先炒牛肉，大火烧干锅，加少许油（比平时炒菜的油少一些），7成油热（稍微有点冒烟，就是比我们平时下油放菜前多加热15-20秒这样），快速把腌制好的牛肉和姜丝倒入，快速翻炒30秒，大部分牛肉都变色马上出锅！（这边一定要大火！快速！翻炒！30秒！把肉大部分滑变色后马上出锅！不要怕不熟，有一小部分还是红色也没事！后面要跟配菜要回锅再炒的！）

6. 如图！

7. 炒配菜，炒牛肉出锅会炒出很多油，把油倒回锅里炒配菜！不需要再额外加油炒配菜，配菜炒到8成熟，加一勺生抽调味，然后翻炒几下，把之前炒好的牛肉回锅，翻炒几下就就马上出锅！

8. 这样炒出来的牛肉非常嫩又入味！

小贴士

1、腌制牛肉：牛肉薄切，生粉不要放太多！会炒不熟，裹上薄薄一层生粉就可以啦！
2、炒牛肉：锅烧热！大火！快速翻炒！30秒！