芹菜炒牛肉/牛肉炒芹菜

简单快手菜，吃芹菜健康！

我这次用的是好的牛肉，红白纹理清晰、嫩嫩的，很适合炒。

用料  

芹菜炒牛肉/牛肉炒芹菜的做法  

1. 牛肉泡血水、洗干净，厨房纸吸干净表面水份。

2. 食材切好，随你怎么切，片、丝或条。我选择牛肉芹菜切片（芹菜如图，斜刀切，易熟。如不嫩，可去皮。），蒜切末，姜切丝

3. 牛肉片用少量生抽和油腌制。加入少量油是为了炒的时候不粘连。

4. 油不要太热，下干辣椒、蒜姜炒香（油过热会糊），再下牛肉大火约七分熟，下芹菜爆炒，酌情加盐调味，出锅即可。

小贴士

1. 芹菜。我用的嫩芹菜。老的部位可去皮，非90度下刀切，斜刀切，易熟。同理，芦笋也可以这样切。

2. 蒜、姜、干辣椒🌶️增香，去除牛肉腥味，量多少取决于主料。蒜姜切的小是更好出味儿，个人认为蒜末最重要。你也可以加料酒，虽然我没加。

3. 牛肉尽量选好一些的，嫩。若比较柴的，也可以在腌制时加淀粉。