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大徐0油烟厨房——黑胡椒低温鸡腿肉

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:6.57K
大徐0油烟厨房——黑胡椒低温鸡腿肉的做法步骤图

纤维粗粗的鸡腿肉，经过低温烹煮，锁住水份，口感更嫩滑。加自制的黑胡椒酱，味道绝美，此款低温黑胡椒鸡腿还可以夹汉堡、烧饼，百搭款哦。吃过就知道！

用料  

黑胡椒酱
黑胡椒粒 20克
橄榄油/黄油 40克
生抽 15克
洋葱 10克
糖 2克
蒜头 2瓣
水 50克
低温鸡腿
琵琶腿 2只
五香粉 1克
生抽 20克
配菜
蒜头 5-6瓣
葱 1段
青椒/红椒 1个
生抽 10克
香菇 2朵
盐 1瓣

大徐0油烟厨房——黑胡椒低温鸡腿肉的做法  

  1. 黑胡椒酱
    1. 20克黑胡椒粒放入无水无油的主锅，10秒/速度10打磨成胡椒粉，盛出备用。
    2. 洋葱和蒜头放入主锅5秒/速度5切碎后加入40克橄榄油或者黄油，3分钟/120℃/速度小勺爆香。
    3. 加入黑胡椒粉、水、生抽、糖5分钟/温度V/速度小勺，时间到出锅装瓶，冰箱冷藏随吃随取。

    大徐0油烟厨房——黑胡椒低温鸡腿肉的做法步骤图 第2张

  2. 1. 琵琶腿剔骨加五香粉和生抽冰箱冷藏腌制6-8小时（晚上腌早晨用即可）。
    2. 取出放密封袋抽真空，主锅加水1000克，放入封口的鸡腿肉密封袋，低温慢煮模式60℃/40—50分钟。

    大徐0油烟厨房——黑胡椒低温鸡腿肉的做法步骤图 第3张

  3. 1. 辣椒切三角块，葱姜蒜洗净切好备用。
    2. 低温慢煮后的鸡腿肉取出切块(袋子里的汤汁别倒掉留着备用)清空主锅。
    3. 主锅加油15克，放入葱姜蒜3分/120℃/速度小勺爆香。加入切好的鸡腿肉和青椒、香菇片，加生抽和适量的盐调味，再倒入密封袋中的鸡腿肉汤汁时间4分钟/温度V/速度小勺翻炒出锅装盘享用。

    大徐0油烟厨房——黑胡椒低温鸡腿肉的做法步骤图 第4张

  4. 大家好，我是美善品顾问大徐，有缘这里遇见，感恩。

    大徐0油烟厨房——黑胡椒低温鸡腿肉的做法步骤图 第5张

小贴士

我这里用的红辣椒，用青椒配色装盘更漂亮些，家里没青椒了😀

鸡腿肉、鸡胸肉、牛排都是健身爱运动人士最爱，都可以先低温慢煮后，再进行各种烹制味道鲜美。

Tags：鸡腿肉 低温 大徐 油烟 黑胡椒
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