花雕酒烧鸭

周末试做了两次，一次败了，这次削微改良，品相不错。

用料  

花雕酒烧鸭的做法  

1. 准备大料
   

2. ✨焯水
   鸭肉洗净切块，冷水下鸭肉，加几块姜片，三勺料酒，烧开，撇去浮沫血水。
   (家里料酒用完了，我直接用花雕酒烧)
   撇去浮沫后，捞出鸭肉备用。

3. 锅中加油，6成热，加入大蒜和姜片，炒出香味。

4. 加入鸭肉，将鸭肉炒干炒香，鸭皮炒干带微焦即可。

5. ①加入八角、香叶、桂皮、青花椒、干辣椒炒香。
   ②三勺花雕酒锅边淋入。
   ③加入老抽、生抽、耗油、盐。再次翻炒，出香味。

6. 加入半斤花雕酒，大量清水，没过鸭肉，加一勺生抽，半勺老抽，半勺胡椒粉、适量盐。大火烧开，转小火闷5分钟。
   

7. 这里拿出刚买的手环计时，没有的同学可以心里数300秒。
   (皮一下，很开心！哈哈哈啊哈哈)

8. 5分钟后，将全部倒入高压锅中，焖10-20分钟。这里的时间视鸭肉老嫩，自行决定！
   （也可以直接用锅，中小火闷35-40分钟！不敢时间的同学可以这么做，味道差不多。）

9. 开盖收汁，收至汤汁浓稠！
   （俺的电高压锅有这个神奇的功能，省去再次洗锅的烦恼！但是火力太小，俺收了15分钟才浓稠！！）

10. 出锅装盘，插上两根做作的香菜，即可开动！

11. 同学们是否还记得没用到的青蒜叶！
    没错，我忘记放了！切好忘记放了！
    在开盖收汁完后，放青蒜叶，翻遍5秒钟！请务必不要超过5秒！！！不要问为什么！
    

小贴士

下次一定要记得放青蒜叶！俺发誓！
盐和辣椒根据自己口味调节！
不喜欢麻味，可以不加青花椒！
喜欢麻，可以在步骤3将青花椒提前放入，炒过更香。