潮汕风味的芋头油渣炒饭

总有那么一种炒饭，是你童年回忆中的味道...

用料  

潮汕风味的芋头油渣炒饭的做法  

1. 需要用到的材料简单不贵。芋头切成2cm左右块状，香菇洗净泡发，蒜苗的蒜白部分切较大粒状，蒜叶切碎些，猪板油洗净沥干水分。

2. 把大蒜去皮切碎，香菇沥干切丝备好，泡香菇的水留用。

3. 沥干后的猪板油，我们拿来切成约3cm大小粒状。起锅开中小火，放入猪板油，避免底下的油渣炸胡，需要适度均匀翻炒，让猪板油的油脂充分熬出，炸至金黄色脆香，油渣浮在上面即可，关火捞起油渣，将油另外装起。

4. 起锅开大火，倒入少量油（可以用刚炸好的猪油），加入切碎的蒜米爆香。

5. 依次加入香菇和蒜白翻炒出香味，加入芋头和炸好的猪油渣继续翻炒2分钟，让芋头充分上色，有淡淡的焦香味飘出，然后倒入泡香菇的水，加入盐和生抽，翻炒均匀，盖上盖子焖煮5分钟。

6. 待锅中水分收干，芋头熟透，香味飘出，转中小火，加入煮好的米饭翻炒均匀，让米饭充分裹上芋头香菇油渣的香味，炒好后加入切碎的蒜苗叶翻炒均匀就可以啦。

7. 享用你的美食吧~~

小贴士

猪油渣不需要炸得太过焦干，大概炸至9成左右干，油渣漂浮在油面上，外表金黄色内里还有点轻微的淡黄就可以咯，这样的油渣吃起来脆香还有少量的油脂爆出，拿来炒出来的米饭，油渣的香味能更好的渗透到饭里面，会更香哦。
米饭可以选择隔夜的米饭，也可以选择现煮。煮饭的时候水量可以比平时煮饭的水略少1成，使米饭比较干，不粘锅的效果就行啦。