天上龙肉,地上驴肉嘛。
在古代呢,因为驴和牛都是农家用来出力的牲口,所以看得很重,也就没什么人会拿来吃肉。但是驴肉的香味和口感真真的是太赞了。
驴肉本身没有什么异味,简单的卤出来就很美味了。
用料
驴肉 | 五斤 |
葱 | 两棵 |
姜 | 一块 |
八角 | 三个 |
花椒 | 一小把 |
桂皮 | 一块 |
香叶 | 五片 |
山楂 | 两片 |
老抽 | 三勺 |
生抽 | 三勺 |
冰糖 | 两块 |
盐 | 两勺 |
料酒 | 100ML |
香卤驴肉的做法
驴肉洗干净进冷水泡三个钟头,去血水。
锅里坐水,放葱姜,驴肉焯水。
砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。
放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。
放盐,再煮十分钟出锅。
放在原汤里浸泡过夜再加热后,味道更赞。
小贴士
卤肉呢,在原汤里浸泡过夜。然后再煮开,捞出来之后的味道比新卤出来的味道更赞。