之前都是整块卤,卤好后切片吃,有一次把驴肉切成小块卤,发现非常好吃,吃起来方便,还入味。
同样的方法可以卤牛肉,卤好后可以做牛腩汤或者牛肉面
用料
驴肉 | |
葱 | |
姜 | |
八角 | |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 | |
蚝油 | |
冰糖 | |
海天红烧汁 |
一口一块的卤驴肉的做法
驴肉切小块,多泡几遍,把血水都泡出来
冷水下锅,加葱,姜,料酒焯水,把血沫打掉
焯好水的驴肉用清水洗净,多洗几次
高压锅里加调料,葱,姜,花椒,冰糖,料酒,蚝油,生抽,老抽,海天红烧汁,盐
把驴肉加进去,倒上水,水刚刚没过肉即可
大火开锅,压力锅出气后转中小火半个小时,我为了给孩子吃,所以多压了一段时间,半个小时左右关火,让压力锅自动放气即可。
小贴士
在调味方面,因为有加酱油老抽,所以盐可以少加,老抽也不要加太多,主要为了上色,加太多,太黑就不好看了。