这道春卷就是今天为小厨们带来的简化版厦门传统美食——厦门春卷(厦门话称为薄饼)。厦门春卷由春饼演化而来,是一代代厦门人从小吃到大的传统小吃,它的最大特点在于——馅料特别足!
在厦门当地,薄饼里一定要有三层肉(五花肉)、牡蛎、卷心菜、胡萝卜、豆腐干等等作为主料;豪华版会添加虾仁、蒜头、扁豆、大头菜,配料有猪肉松、蛋丝……还没完呢!再加上香菜、浒苔、贡糖,还有必须要有的厦门海堤辣椒酱!把所有这些馅料卷在一张薄薄的手作薄饼里面,这滋味……不说了…… 又有点咽口水了……
为了广大的非福建地区的朋友们也能尝试这种美味,黄小厨制作的是简易版本的厦门春卷。选用了其中主要的几种易购买的食材,虽然简易化了,但是依然是满口海洋的鲜味!
用料
春卷皮 | 10张 |
五花肉 | 50g |
牡蛎 | 100g |
虾仁 | 适量 |
卷心菜 | 100g |
青笋 | 50g |
胡萝卜 | 100g |
豆干 | 50g |
猪肉松 | 20g |
海苔 | 20g |
香菜 | 适量 |
甜辣酱 | 适量 |
鸡汁 | 10g |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
在家能完成的厦门美食——厦门春卷,超级简单!容易上手!的做法
食材准备好;
五花肉切丝备用;青笋、豆干、胡萝卜、卷心菜分别切丝备用。
准备一口煮锅,加入适量清水。水开后放入牡蛎焯水备用。
准备一口炒锅,锅热后加入适量食用油,油六成热时放入五花肉丝,煸炒出香味,再放入胡萝卜丝、青笋丝和豆干丝,中火继续煸炒2分钟。
放入卷心菜丝继续煸炒。再放入焯水的牡蛎、虾仁。待虾仁变色后,加入适量清水、鸡汁,调至中小火,加盖至食材软烂。出锅前放入适量盐、糖、白胡椒粉调味,待煮至汤汁收干时出锅。
平铺一张春卷皮,放入炒好的主料,放入肉松、海苔、香菜,洒入甜辣酱,先将左右两侧往里折起,再从底部向上卷好即可。
小贴士
● 春卷皮选用普通春卷皮即可,不可使用越南春卷皮替代
● 甜辣酱最好选用厦门海堤辣酱,可以网购。如果没有可以使用酸甜口味辣酱替代
● 正宗厦门春卷要加入浒苔和贡糖,浒苔是一种酥且过油的海苔,可以选用海苔酥/条替代;贡糖是一种闽南花生糖,可使用加糖粉的花生碎或是黑白芝麻替代
● 各种菜丝要焖至软烂入味,传统做法会加入高汤或骨汤,也可以直接使用清水焖制