春天来了,许多地方都有吃春卷、春饼迎接春天的习俗。传统的厦门人更是不能错过这样的美味。厦门春卷,在当地也叫“薄饼”,以原料和配料最为复杂,滋味最为鲜美而颇负盛名,而且每家每户都有自己的“小撇步”,滋味各不相同。小时候,每到清明时节,最期待的就是全家一二十人围在一起包春卷,吃春卷,那是姥姥的味道,妈妈的味道。
用料
春卷菜: | |
猪五花 | 250g |
海蛎 | 150g |
虾仁 | 150g |
大头菜 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
圆包菜 | 1个 |
荷兰豆 | 200g |
春笋 | 150g |
大蒜 | 2根 |
芹菜 | 2根 |
豆腐皮 | 250g |
其他配料: | |
贡糖 | 1包 |
蒜泥+厦门辣椒酱 | 若干 |
香菜 | 若干 |
春卷皮 | 16—20张 |
海苔丝 | 75g |
厦门传统春卷的做法
备菜是个大工程
备菜是个大工程:大头菜、胡萝卜刨丝
备菜是个大工程:肉切丁、虾仁海蛎洗净
备菜是个大工程:春笋、荷兰豆、圆包菜、豆腐丝切碎丝
海蛎加姜片过水捞两三分钟,盛出沥干
热锅,放油,待油冒热气,放入豆腐丝,煎至金黄,盛出
热锅,炒虾米至金黄,盛入豆腐丝
虾炒干,放入沥干的海蛎,一勺酱油,炒干,盛出
热油,放入肉较肥部位,炒出油,再放入剩下的肉,加一勺酱油,炒干,盛出
依次放入圆白菜、胡萝卜、大头菜、荷兰豆、虾皮、豆腐皮、虾仁海蛎、五花肉,一些盐,搅拌均匀,盖上锅盖焖煮3、4分钟
放入切碎的大蒜和芹菜,搅拌均匀,继续焖煮4、5分钟至蔬菜熟软(熟软程度因人而异)
热锅,放入些许油,加热冒烟,熄火
20秒后,趁余热,放入海藻丝,用手抓散
备好配料,准备开吃啦
拿张春卷皮,依次铺上海藻丝、贡糖、香菜
放上春卷菜,另一侧涂上辣椒油,包起来就可以享用啦
开吃啦