有啥烩啥之疙瘩汤（拨鱼）

这是一份诞生于特殊时期的菜谱，买菜不便只好看冰箱里有啥烩啥。食材只是一个参考，关键还是看你冰箱里有什么，不用特意保持一样，适应性极好。
面的部分，以疙瘩汤的形式来做也好，只是再热会不方便；我是偷懒，开一次火想吃两顿，所以就用了拨鱼鱼的办法，这样在加热不会糊成一锅。
预计用时20mins，考虑不是每家都有称，称量工具以简单办法描述，用面一米饭碗，为成人三人量。

用料  

有啥烩啥之疙瘩汤（拨鱼）的做法  

1. 调面：按疙瘩汤即面加水打疙瘩即可（可以参考其他菜谱）拨鱼面糊如下：粗算为一碗面比约一碗水，三人份为米饭碗一整碗，先加一碗水调成糊状，视面粉吸水性酌情加，宁稠不稀。搅打至无明显颗粒（结团及疙瘩都打碎），静置，最终的状态为倾斜面盆到四十五度面糊可流动。拨鱼的核心就在面糊，稀了下锅就变一整锅面糊，太稠了就流不动无法“拨”。

2. 面团静置期间备菜：（开水烫番茄去皮，打括号是表示不是必须的，讲究的人可以照做，节省时间可以不用做。）一只番茄切丁，各种蘑菇切片或丁，青菜切筷子粗细的条，小葱切葱花，蒜切末

3. 锅内一茶匙油（炝锅用，不用很多），烧热，下葱花/洋葱丁爆香，下各种蘑菇炒香，火调小下番茄丁慢慢炒化（即软、呈现小块甚至最理想的糊状）加凉水三碗中火烧开。

4. 下面：靠近灶台，锅内火保持中火，左手端并倾斜面盆，待面糊流接近而不要完全溢出碗边，右手用一只筷子沿面盆边缘把面糊推出入锅，筷子在汤锅内涮一下有利于面糊迅速脱落；如此往复直至面糊全部拨完。

5. 开大火，下青菜煮到断生（约二十到三十秒），调味（生抽、胡椒、醋），酌情滴入辣椒油香油，撒香菜、蒜末，关火出锅。

小贴士

如菜谱名，基础菜品不限，剩菜有啥做啥。
但是建议：番茄，青菜，葱（炝锅），蒜（出锅），白胡椒为基础必备。