米粉，每一个南方人都无法拒绝的食材，总有一种口味或烹饪方式，让人沉醉而不知，只有久未谋面，才觉日渐思念……
米粉，每个地方都有自己不同的制作工艺，所以口感，干湿，粗细，扁圆各异，可蒸可炒，可凉拌可汤食……
炒米粉，在岭南地区，去路边摊或小餐厅点食，必须说明是东莞米粉（细）还是桂林米粉（粗）~而炒河粉不属“炒米粉”，其属于“炒河粉”，虽河粉严格上也属于米粉，也有宽窄之分,而炒又分干炒湿炒（下次另文菜谱提供）；今天我们的炒米粉属细米粉
关于细米粉，不建议使用霸王花那种，推荐品牌“金斯奇”排米粉，麦德龙有卖，2kg包装，不到30的价格
用料
| 细米粉 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 腊肠 | 半支 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 辣椒 | 1个 |
| 包菜 | 50克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 胡椒 | 适量 |
秒杀路边摊的炒米粉的做法
炒米粉，米粉的选择最为关键，在这推荐此款，这是本人炒过N种细米粉，从口感上的首选
细米粉的口感由米粉的制作工艺及软化浸泡方式决定，如果你身边没有推荐品牌的细米粉，可以选择类似这种的散装米粉，超市一般都有
米粉用冷水，冷水，冷水浸泡10分钟以上，如喜欢软糯口感，可加长浸泡时间，但不建议超过30分钟以上，推荐浸泡时间10~15分钟
浸泡米粉的时间，正好准备炒粉的佐菜，蛋打散，广式腊肠，椰包菜，洋葱，辣椒切菜备用
锅加热上油，这是炒的第一步
油温稍热后，加入蛋液，推至蛋散开（不要待油温太高放，这样蛋容易老）
蛋成型后，放入腊肠丝炒制出油出香
加入洋葱和胡椒粉，炒香
洋葱炒出香味
再加入椰包菜丝炒至六七分熟
加入辣椒丝翻炒几下
这时就应该放入浸泡好，并汲干水的米粉，翻炒
翻炒至七分熟的米粉，加入酱油再翻炒
翻炒熟后，加盐出锅，适个人口感，可加香辣粉和香麻油
炒米粉出锅，从此再不吃路边摊炒米粉
小贴士
米粉的选择与浸泡时间是影响口感最关键
佐菜别一锅炒
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