红焖兔肉

嘴巴馋的时候，想想红焖出来的味道就忍不了。
不过这也是一种比较特殊的烹饪手法，适合本身有些许腥味或膻味的肉类，比如牛尾、牛筋、兔肉、驴肉等。
迷人之处在于被黄酒激发之后的肉香，和去除了腥味膻味之后的独特香味。

用料  

红焖兔肉的做法  

1. 锅里放葱姜，兔子整只过水，然后斩块。

2. 砂锅放入姜片，葱段，拍过的蒜。然后把斩块的兔肉放上。

3. 炒锅放比平时多五倍的油，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香。再下入郫县豆瓣。炒到出红油。

4. 将步骤3倒入步骤2中，再倒入黄酒至没过兔肉。放入冰糖。

5. 大火烧开之后，关最小的火。焖一个小时。

6. 出锅。

小贴士

如果不用黄酒改用水或者高汤的话，效果差很远。