爆炒下饭湘菜系列（七）酸包菜肉泥 一盏灯同款

这道菜治好了我居家隔离以来的食欲不振，狠狠的炫了一碗饭，一滴米不剩。微酸微辣，泡椒配着吃超级香。

主要需要包菜和猪肉，还有葱姜蒜末小米辣四件套，有条件的放两个泡椒（强推），没条件的不放也不会好吃。还有有白醋，用来快速制作酸包菜。

把包菜换成茭白和任意爽脆的蔬菜都可以适用这个配方，同理末尾还有一道茭白炒肉。

用料  

爆炒下饭湘菜系列（七）酸包菜肉泥 一盏灯同款的做法  

1. 这道菜真的超下饭哈哈哈哈

2. 提前一天做酸包菜，做法：
   包菜洗净晾干后切碎，放四勺白醋一勺盐，然后加水到刚好没过包菜，室温（我们这里最近16度左右）发酵24小时。不用放冰箱，不然温度太低不会变酸。

3. 肉切沫，我刀工不行，切的小丁。配料葱白、蒜末、小米辣1个、泡椒2个，姜末（看其他博主好像不放，我手边有切了点进去去腥，味道很好）切碎备用。切一刀葱绿最后点缀用。

4. 倒油，最好放猪油，不要太少油。油热下肉末炒变色，放配料爆香。

5. 放沥好水的酸包菜，翻炒几下调味。两勺生抽一勺老抽半小勺鸡精一小勺盐，再快速翻炒。

6. 出锅前撒一把葱绿。出锅。

7. 旁边盛一碗刚蒸出来的新鲜米饭

8. 酸包菜直接出锅变盖浇饭

9. 真的十分好吃！！晕倒。

10. 步骤五这里放切丝茭白，一勺盐半勺鸡精两勺生抽，这道菜就不放酱油了，添小半碗水，从小家里炒茭白都是汤汤水水的。

11. 这样就可以出锅啦。