又到了河虾生长的季节 最近的河虾个头大还很肥美 就决定分享一下我的菜谱😉
| 河虾 | 1斤 |
| 小葱 | 3根 |
| 姜 | 6片 |
| 独头蒜或大蒜瓣 | 2个或7瓣 |
| 洋葱 | 四分之一 |
| 干辣椒 | 8个剪开 |
| 老酒或料酒 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精或鸡精 | 适量 |
| 水 |
1.先将河虾清洗干净
2.将河虾沥干水分
3.起锅倒油稍微多一点 大火等油温上来了转中火将河虾炸30秒左右
4.全部变色之后捞出放在吸油纸上吸吸油 没有吸油纸也可以忽略这一步
1.等油温二次上升之后 继续转中火再将河虾倒入锅中复炸一遍 30秒左右捞出
（这样子复炸过后的河虾外壳酥脆 在接下来炒制烹煮的时候会更吸收汤汁）
当然 觉得比较麻烦 炸一遍也是可以的
1.🧄独头蒜切片（蒜瓣的话拍碎就可以了）
小葱白和葱绿分开切成段（小葱白用来爆香、葱绿是在最后要起锅前放入锅中）
生姜切片
🧅洋葱切片切丝都可以（这里我用的是小头洋葱、大洋葱就用个四分之一的量足够了）
🌶️干辣椒剪段（干辣椒的用量自己酌情加减 爱吃辣的可以多放些 我这里放了大概有7、8个 算是微辣）
2.以上香料准备好之后 锅中倒入新油 将这些准备好的食材倒入锅中爆香
1.闻到锅中有香味了 就把炸好的河虾倒入锅中一起翻炒 炒到感觉虾壳通体有种脆脆的发亮的感觉之后 再进行下一步
1.快速沿锅边倒一圈料酒 （这是为了去腥 可以少倒一点 多了虾就苦了 所以快速倒一圈 温州人爱吃老酒 我们都是用老酒代替料酒的 有哪个用哪个就可以）
2.然后就是一勺生抽 一勺蚝油 就用你的锅铲子 差不多一勺就可以 不用特别精准 （有点就行 调调味的）
3.适量的盐跟鸡精
4.跟河虾翻拌均匀之后 沿锅边倒入水 不用没过虾 就齐平就可以
5.开盖 大火烧开之后 转中火让河虾入味 等到汤汁逐渐浓稠了 大火翻炒一下 最后要留些汤汁 （这样子盛出来虾肉还可以泡在汤里 吃的时候更有滋味）
最后就是撒入留好葱绿段 翻炒一下 就可以出锅了 出锅前尝一下味道 不够就再稍微放点盐和味精就可以了
就是油炸前一定要把水沥干！！！
油炸时 控制好油温 可以用洋葱或者小葱丢一点到锅里 开始不停冒小泡了 说明油温就可以开始炸河虾了！！！
大家在油炸的时候一定要注意安全 保护好自己
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