当年明朝崇祯皇帝微服出巡时品尝到这到美食,龙颜大悦、赞不绝口,沙湾姜撞奶得以名扬天下。
用料
小黄姜 | 一大块(手掌大小) |
水牛奶 | 400ml(大约两盒) |
沙糖 | 适量,可不放 |
沙湾姜撞奶(家庭三人份)的做法
材料要讲究,姜不是沙姜,不是老姜,就叫小黄姜。牛奶选水牛奶🥛。(盒马有卖百富露水牛奶)
小黄姜去皮磨姜蓉。
注意⚠️
姜是很难出水的,切片不行,必须磨成姜蓉。姜选大块一点,磨起来比较好拿,不易伤到手。
用压蒜器压榨姜汁🧄
工欲善其事 必先利其器。网上有些教程是用手捏,用丝袜隔着捏,那样是榨不出汁的。
如图,姜汁能铺满碗底程度即可。
奶锅煮牛奶,到底加热到什么程度?
网上说插温度计🌡️煮到70到80度。
其实也没有太绝对,不用盯着刻度仪器。
我没用过温度计,经验就是加热到还没沸腾,微微冒蒸汽的程度。快好的时候就按照自己的口味加砂糖。
最激动人心的步骤来了!
把煮好的奶撞入姜汁里。静候5分钟等奶凝固。这个过程是最煎熬的。心急吃不了热豆腐,如果太心急把勺子放进去形状就崩坏了。奶的凝固是一个化学反应过程,要相信科学🧪
最后放上勺子🥄
确认牛奶凝固,大功告成!
小贴士
虽然说材料很简单,但一定要买对。该买的器材也不要省略,否则光是姜汁压榨就已经难倒不少人了。