锅摊儿是川菜菜单里常有的家常小吃,芹菜叶子一般是煮夫煮妇们常常摘了扔掉的废料,其实稍微变形将二者结合一下即可以变身成小吃美食,即不浪费又增添一道小食,夏天里配合着稀饭小菜吃,最合适。
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用料
中筋面粉 | 35克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 2个(连壳重约60克) |
牛奶 | 30克 |
水 | 100克 |
花椒粉、葱姜蒜粉 | 适量 |
芹菜叶 | 20克 |
胡萝卜 | 25克 |
煎制用玉米油 | 微量 |
份量 | 直径20cm锅摊儿8张 |
《懒人厨房》香芹锅摊儿的做法
芹菜叶洗净尽量沥干水份,切细;胡萝卜切小粒,待用
将盐和适量花椒粉、葱姜蒜粉加入蛋中搅打至蛋液完全散开,没有蛋白粘液,再加入牛奶和水,搅打均匀
将中筋粉筛入蛋水液,轻轻搅拌均匀至无粉粒,如有必要可以过筛一次面糊。再加入切好的芹菜碎和胡萝卜粒
平底不粘锅温热后加2/3滴油,舀一勺面糊入锅,转手腕带动锅把,使面糊均匀流转覆盖整个锅底。均匀小火煎至饼边微黄,木勺掀起翻面,继续小火煎制
一张饼煎制时间约2~3分钟,共可煎8张
芹菜叶有股特殊的香气,面皮轻薄边缘微焦,口感不赖
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小贴士
1. 注意把握每勺面糊入锅的份量,如果喜欢吃厚底的就可加大每勺份量,火候需要相应调整;
2. 煎制时勿心急,用均匀中小火,也可使用电磁炉操作;
3. 加入的芹菜可根据口味改为香葱/芫荽/野菜等出汁少自带香味的蔬菜,不建议使用浆汁多的厚皮蔬菜,比如菠菜、厚皮菜一类;
4. 配方中盐量、葱姜蒜粉量根据自身口味和健康要求可略做增减,不可贪多;
5. 如需制作大尺寸或大份量的锅摊儿,可按比例增加配方用量;