平时上馆子最爱点的几道凉菜里，凉拌海蜇、木耳总是必点的！
这个凉拌木耳好吃的源头都在于酱汁儿，在家里尝试了几次，又询问了几位资深师傅后，我调出了这个我认为酸甜可口的腌酱。在流行的趋势下，很多凉菜里都会加一些芥末油，辣椒油什么的，如果不喜欢冲鼻子的，可以自己调整用量或者不加。这个酱汁儿的主要材料其实就是酱油、陈醋、蒜蓉和糖的比例 （1: 3:1/2: 3），掌握好基本配比，就可以自己根据自己的口味来稍加调整。
通常都是凉拌黑木耳，我这里有用到一些白木耳，颜色搭配增加一些食欲。
用料
| 干黑木耳 | 20克 |
| 干白木耳 | 3小朵 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 香菜 | 1小把 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 陈醋 | 3大勺 |
| 香油/芝麻油 | 1小勺 |
| 糖 | 3大勺 |
| 盐 | 1小勺 （1-2克） |
| 辣椒油（自选） | 4滴 |
| 芥末油（自选） | 2滴 |
| 辣椒面（自选） | 1小勺 |
| 小米椒（自选） | 1个（装饰） |
| 芝麻（自选） | 少许（装饰） |
爽脆凉拌木耳👍🏻冷盘必备的做法
黑白木耳提前一晚或者几小时泡发。泡发后洗净备用。如果泡发开后一朵大小偏大，可以用手掰小一些。
蒜剁碎。不管是用刀切小丁，还是切小片，还是剁成泥都可以。只要记住越碎越好。
这里给推荐一个工具，擦丝刨/刮丝刀/芝士刨。通常这个工具用来刨柠檬皮丝啥的，在烘培里比较常见。我发现用它锉蒜蓉特别容易！
香菜洗净掰碎一些备用。香菜也是自选，因为有些人不是很喜欢香菜的味道，所以根据自己口味添加。我个人觉得香菜可以拌入一股新香的味道，多加一些好吃。
准备酱汁儿！碗里放入生抽，陈醋，糖，蒜蓉，盐和芝麻油。喜欢或者能吃辣味儿的，就再把辣椒油，芥末油，辣椒面一起放入。搅拌均匀至糖化开就可以了。也可以把整碗放入微波炉叮10秒，温热的时候糖更容易化开，香味也比较浓郁。
煮一锅水用来烫木耳。水里可以加点盐，所以涮的时候可以让盐渗入木耳些，所以木耳里有淡淡的咸味。水煮开后放入木耳，煮3-5分钟，捞出来冲冲凉水就可以了。在保证煮熟的情况下，煮的时间越短，口感越脆，越长，越嫩。
等所有的食材，酱汁儿都准备好了，就把他们拌在一起，搅拌均匀。
拌好腌料的木耳，最好腌上一晚上，最少腌2小时，可以入味。
我通常会放在一个罐子里，往冰箱里放一晚上，第二天就可以吃了。有点冰冰的，又入味，又爽口！
美美的摆个盘，撒一点白芝麻，切一个小米椒做装饰，绝对是餐桌上最亮的凉菜～
小贴士
关于芥末油辣椒油辣椒面：
一般家里都不会常备很多调料，尤其是不吃辣的家里肯定不会有这些料，所以这里完全是自选，不加不会影响整体口感。
芥末油比较不常见一些，如果想要加的也可以买吃生鱼片的芥末，效果差不多。
关于木耳用量：
每个人买到的黑/白木耳的质量，大小都不一定。我这里给出的用量是一个参照，我用的干木耳是比较小朵的，尤其是白木耳的大小和一个鸡蛋差不多。有经验的可以根据自己的经验，泡发至能制作一大碗的量。没有经验的就参照我的用量。
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