新手友好·鲜嫩碧绿的四季豆炒羊尾笋

比较多菜谱里四季豆的做法以干煸和蒜蓉为主，但干煸耗油，豆子色泽也不大好看，直接下锅炒熟豆子对新手来说也比较困难。因此写这个绝对新手友好、成品漂亮又非常清口健康的宁波式四季豆炒羊尾笋。

羊尾笋是宁波特产，名特优市场网上都可以买到。本质是一种腌笋，所以要水里浸泡之后才能拿来做菜。四季豆在宁波一般被叫做 méi 豆。

方子由爸爸传授，但根据我妈鉴定本人已经青出于蓝了！

用料  

新手友好·鲜嫩碧绿的四季豆炒羊尾笋的做法  

1. 【浸】提前取出1～2根羊尾笋，撕成宽4～5毫米的细长条，在清水里浸泡40～60分钟以去除过多的盐分。40分钟以后可以夹取一些尝尝味道，因为整道菜最后要借笋里的盐来调味，所以没必要泡得太淡。

2. 【切】四季豆洗净，择去两头，切成约5厘米长的小段。

3. 【焯】锅中水烧开，加小半勺盐，放入切好的四季豆。煮3分钟。这一步很重要，一定要计时，时间过长过短都影响成品的口味和色泽。

4. 【再切】煮豆子的时候，将泡好的羊尾笋取出，切成5厘米左右长的小段。不用沥干。

5. 【沥】煮豆子的三分钟结束，将四季豆捞出沥干，冷水略冲避免粘连，也使口感更脆嫩一些。

6. 【炒】热锅放少许油，调整到小火，手边先准备好切段的豆、笋和小半碗水。四季豆下锅，快炒几下之后放入羊尾笋和适量水。这几步动作要迅速果断，避免豆子烫焦。

7. 小到中火，豆和笋翻炒约一分钟到差不多九分熟（可以尝尝味道），入少许味精和少量盐。如果笋本身泡的时间短或者比较咸，可以不加盐。

8. 出锅啦！这种方法比较方便控制熟度，而且青翠碧绿，口感鲜嫩多汁。

小贴士

羊尾笋可以用蒜来替换，只需要【切】【焯】【再切】【沥】【炒】这四步。【再切】的时候把蒜切/拍/打成小块或者末，【炒】的时候再放入即可。