2022.04.04
闺蜜给了两条大苗笋,盘算着怎么捣鼓。一下子也吃不完,笋身用来泡酸笋,笋尖就趁新鲜用来炒。
古人诚不我欺,这笋嘛,还真得要点荤油才美味。咱先别说饱和脂肪酸啥的,偶尔满足口腹之欲放纵下,寡淡如水的生活才有点滋味不是?🤣
荤油又以土鸡油为最佳,鸡油比较清香,带点甜丝丝的气息,辅佐笋尖塑造出有内涵的灵魂。🤩
猪油次之,猪油的香味相较之下比较浓郁又带点浑浊的感觉,会和笋抢C位。
植物油之流,炒笋也好吃,但会稍显空洞,有点逊色了。
用乡下土鸡的丰腴厚实的脂肪,小火慢熬出金黄的的鸡油,满厨房都飘散着原始诱惑的气息🤣
香喷喷的鸡油搭配脆嫰脆嫰的笋尖……一口下去,这丰富的扎实的层次感…… 没空形容了,我先吃为敬,速度慢点就要被猪队友光盘行动了😆
(清新脆嫩的肉片炒甜笋是另一种风味 )
笋尖 | 300克 |
鸡脂 | 适量 |
蒜蓉 | 10克 |
蒜苗 | 2根 |
辣椒 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 10克 |
蚝油 | 大半勺 |
盐 | 适量 |
老抽鸡精(可选) | 适量 |
鸡脂肪切小块,冷水下,放点白酒,焯水。
焯水后,最小火的慢熬,油才不会发黑。土鸡油是漂亮的金黄色。品质一般的鸡,油的颜色稍淡味道稍腥,熬好后要趁热放点葱段。
晒一下冷藏后凝固的鸡油,很像黄油哦。
笋尖切片,焯水去草酸涩味。过凉水后沥干,锅里不放油小火煸干,盛起。
鸡油爆香蒜蓉、蒜苗、辣椒,放笋尖大火翻炒。
改中火,先放白糖翻炒,炒匀后再放盐、生抽、蚝油翻炒。
先放糖,抢糖色了,漂亮。
喜欢更浓油赤酱的就减少盐量改放老抽。按个人喜好可以再放点鸡精,我觉得有鸡油已经够香了哦。
1.鸡油最优。植物油也可吧。
2.需焯水、煸干。
3.先下糖再下生抽,抢糖色,无需提前炒糖色。