咸烧白为川式名菜！油香软糯，耙和！老少皆宜，也是佐酒下饭的硬菜，可以一次多做放冰箱冷冻存放起来，以备不时之需。
用料
| 五花肉 | 两斤左右 |
| 植物油 | 适量 |
| 干咸菜 | 适量 |
| 老姜 | 半个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 豆豉 | 两勺 |
| 生抽(或味极鲜) | 两勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 白糖(黄糖碎) | 一勺 |
| 鸡精(味精) | 一小勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 五香粉 | 少量 |
再好吃不过的咸烧白的做法
五花猪肉洗净放进烧开的水里煮几分钟，不用煮熟，去去腥煮到表皮收缩即可，从水沸腾处将肉捞起备用。有两块准备用来卤的肉就放一块儿煮了。
干净锅里加适量植物油，平时炒菜的量即可，烧热油将煮过的肉背面(即肉皮面)浸入油里中火炸制，这时会有较多油星飞溅出来，可以盖上锅盖让它炸一会儿。
背部炸好后翻动侧立把侧面也炸一下，可以析出多余油脂。
炸到背部起泡，表皮酥黄为止。
锅里留少许油，将切碎的干咸菜炒香，翻动几下即可关火。
凉至不烫手的五花肉切成5mm左右厚度的片状，长短随你喜好，我切得短块，长块的装盘更好看。
加入蒜片、老姜粒、豆豉、生抽(或味极鲜)、老抽、耗油、鸡精(味精)、料酒、白糖(黄糖碎)、盐、花椒。每种调料可以根据自己口味适当调整！
拌匀，这时都能闻到浓浓的香味啦，开始流口水了哟！
把肉片皮肤面朝着盘内，另一头搭在盘子边缘摆上第一片，第二片稍微往里一些压在第一片上，就这样第三片第四片……依次摆放。
短肉块我摆了两列，长肉片只能摆一列也要好看些！不成型的碎肉些可以放在上面中间位置，然后均匀铺上炒过的干咸菜。
摆完所有的肉片，盆里剩下的调料粒也不要扔掉摆在咸菜上，两斤左右的肉刚好做了三盘。
放进高压锅里，水开上气后中小火蒸制25分钟关火。
盘里积聚了蒸汽水，可以倒掉也可以不倒。
盖上一个稍大的盘子，能完全盖住下面装肉的盘子就行。
垫上毛巾隔热，用手紧紧捏住上下盘子边缘，快速反转过来，用小刀翘起盘子边缘帮助把上面的热盘子取下来。
上桌开吃！油香软糯、耙和，佐酒下饭好菜哟！老少皆宜！其余两盘封上保鲜膜凉透后冰箱里冻起来，要吃的时候拿出来蒸热即可。可以一次多做些，冰箱冷冻存放起来以备不时之需。
高压锅一次只蒸得下两盘，还剩一盘生的下次再蒸吧，用标签文字标识起区分开，一起放入冰箱。😄
烹饪屋
