阿拉上海冷面凭借着考究多样的浇头和浓醇的花生酱香,在夏季受到各个人群的喜爱。而对于中华冷面来说,其有固定的菜码:火腿、蛋皮、黄瓜丝和番茄;经过冰镇后更加爽滑Q弹的面条再裹着酸酸甜甜的酱汁,嗦一口立马赶走所有烦躁。
虽然两碗冷面有所不同,但同样都是夏天最治愈的味道。
偶尔也换换花样,在家试试中华冷面吧!
用料
日式拉面 | |
鸡蛋 | 1个 |
黄瓜 | 1/3根 |
番茄 | 1/4番茄 |
火腿片 | 3-4片 |
醋 | 2火锅勺 |
盐 | 1茶匙 |
丘比特沙拉酱 | 0.5火锅勺 |
麻油 | 1火锅勺 |
酱油 | 1火锅勺 |
柠檬汁 | 0.5火锅勺 |
绵白糖 | 1-2火锅勺 |
白芝麻 | 0.5火锅勺 |
【中华冷面】再不吃冷面,夏天都白过了!的做法
将1个鸡蛋敲在碗内,蛋清和蛋黄充分搅开。
锅热后加入1茶匙油,转中火倒入蛋液。
蛋液摊开铺满整个锅底,等到蛋液凝固后即可关火。
大厨说按照颜色搭配,这里只取1/2的蛋皮切丝备用。在家?爱放多少放多少!
取1/3根黄瓜切丝;1/4个番茄切块;3-4片火腿改刀切丝,备用。
如果想要呈现最正宗的排版,请按照这个分量处理。你也可以选择先拍照,然后把剩下的料也别浪费,往里加!
将2勺火锅勺醋、1勺火锅勺酱油、1-2勺火锅勺绵砂糖和1茶匙盐倒入碗中搅拌均匀。
再加入1勺火锅勺麻油、0.5勺火锅勺柠檬汁再次搅拌均匀。
酱汁基本口味已制作完成!
再来个芝麻味。
在原始的调料里,加入0.5勺熟芝麻碎和0.5勺蛋黄酱搅拌均匀。
日式拉面一般煮1-1’40秒左右;
想要保持弹性的面条时间必须把控在1’20秒左右。
面条Q弹劲道,只需做以下两步 :
第一步,清水清洗面条或者用流水冲洗几遍。
第二步,把面条再放冰水中冰镇3-5分钟。
把浸泡的面条沥干水分,铺在盘底。
将配菜摆在面条上方
再淋上2勺火锅勺酱汁。
搞定!
小贴士
04/ 蛋皮冷却后更方便取出
06/ 店内选用的是日本的酱油和醋 在家也可以用某天金标生抽和酸味柔和的米醋代替。切记!!!不要使用白醋或陈醋会导致整体口味过酸!!!
08/ 白芝麻需炒熟后再碾碎,可增加香味