用酒酿做酱汁烹调鱼虾，是正宗的上海家庭料理方法。上海人喜欢在鱼虾料理里加入些酒酿，增加菜肴的鲜甜味。成品通常是鱼虾异常鲜美，汤汁入味好吃，拌饭拌面 都一级。以前家里如果有客人或者过年过节的时候，老妈就常会自己做好酒酿，热炒里来个酒酿大虾，饭后的甜品则自然是酒酿园子。
这次我就依样画葫芦，自己用酒药做了些酒酿，买来新鲜的大虾，酒酿大虾不但是虾肉全部消灭光，连汤汁都一滴不剩，全部拌进饭里吃光。
用料
| 新鲜大虾 | 4只 |
| 干葱 | 两个，切粒 |
| 大蒜 | 一枚，切碎 |
| 姜 | 一块，切碎 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 酱油 | 两汤勺 |
| 番茄汁 | 4汤勺 |
| 酒酿 | 半碗 |
| 水 | 半杯 |
| 糖 | 1汤勺 |
| 胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
酒酿干烧虾的做法
炒锅烧热后，加入适量油，放入大虾，加入料酒，两面煎熟后取出备用
原锅加入适量油
爆香干葱、姜、蒜
加入酱油、茄汁、糖、酒酿以及水
大火煮开后放入大虾，中火煮至汤汁浓稠
调入胡椒、盐适量，即可出锅
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