| 鸡腿 | 一只 |
| 盐 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 一小勺 |
| 料酒 分2次用 | 2勺 |
| 小苏打 | 少许 |
| 线椒 | 2根 |
| 小米辣 | 2根 |
| 葱姜蒜切片 | 葱3瓣，1:1:1 |
| 花椒 | （如图步骤5） |
| 生抽 | 2勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
鸡腿剃骨，去皮，切丁，放入碗中。
加盐，胡椒粉，1勺料酒，少许小苏打（使鸡肉更嫩）。搅匀，腌10分钟＋。
小米辣，线椒切丁（我用了这么多，太辣了，大家可以调整减半。在配料表中已做调整）
准备葱姜蒜片
花椒用量
锅热，放油，待油热之后加入青花椒，放葱姜蒜，翻炒两下，放青红椒丁。
炒出花椒香。
倒入鸡丁。炒至鸡丁完全断生。
加生抽，料酒延锅边淋入，加花椒油，翻炒均匀出锅。
1. 先炒辅料后放鸡丁是为了保持鸡丁的鲜香嫩。
2. 出锅前加点花椒油是这道菜的灵魂。
3. 解辣：牛奶酸奶，10%的糖水（比如可乐，乳酸菌饮料等），5°~20°的酒。
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