青椒川蜀腊肉

用料  

青椒川蜀腊肉的做法  

1. 腊肉取出放入锅内，加水，没过腊肉，烧开。取出后凉冷切片，青椒去籽，切小块。葱花，大料等备用

2. 清洁锅，放少许油(腊肉本身会出油，所以不能放太多)，加入大料花椒等，炸出味道后捞出花椒等残渣，放入葱花爆香，放入腊肉翻炒3分钟左右至腊肉变色

3. 加入青椒大火快炒，放入适量的盐，糖，生抽。由于腊肉本身很咸，不能放太多盐和生抽

4. 新鲜出锅，✌️

5. 换个角度，

小贴士

葱花可以在腊肉前放入也可以在翻炒腊肉出油后放入，先放入要注意尽量快炒不能使葱花蕉了，当然待腊肉炒熟再放也可以，我个人比较喜欢先放，会炸出葱香。
腊肉本身有很多盐分，偏淡口可以在改刀前多煮一下，放入青椒后需要快炒，青椒炒太软了口感不好。