豉香辣炒萝卜干,是一款家常口味的小菜~口味咸香微辣,口感脆韧,色泽鲜艳漂亮。无论配饭、配粥,都是很适合的佐餐小菜。
用料
萝卜干碎 | 300g |
干豆豉 | 30g |
红辣椒 | 2条 |
小青葱 | 4条 |
蒜头 | 4粒 |
姜末 | 1/2茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
酱油 | 1/2茶匙 |
麻油 | 1/2茶匙 |
色拉油 | 3汤匙 |
豉香辣炒萝卜干的做法
由于我选用的是萝卜干碎,也就是机器切好的,所以直接用清水漂洗几遍,基本漂洗去萝卜干大致的盐分即可,不要洗到完全没有咸味,那样就不好吃了。漂洗完成后沥干水份。
小青葱切葱花,姜切末,红辣椒去籽切成粒状。
干豆豉,用清水洗一下,去除表面杂质和盐分,沥干备用。
炒锅不放油,先煸炒萝卜干。炒到水汽变少,萝卜干微微收缩后,取出来。
锅中再加入色拉油,大概要比炒菜的量稍微多一些,因萝卜干很吃油。油烧热后爆香姜末和豆豉,然后加入炒干的萝卜干一起煸炒,炒香后加入红辣椒粒和蒜末继续煸炒,大约煸炒1分钟左右,所有原材料的味道都发挥出来后才加入酱油、糖和葱花,最后淋入麻油翻炒均匀,就完成了。
小贴士
1,萝卜干如果是整条的,建议切成颗粒或片状再来操作。
2,豆豉用整粒的,无需切碎。所以在豆豉的选择上要注意:干豆豉最好不要选择表面有盐粒的,应选择干爽且粒粒分明的品种,如阳江豆豉。
3,酱油起到增香的作用,但如果萝卜干味道足够咸可以在调味时不放酱油。
4,炒好放冷后可装瓶存放于冰箱,这样吃的时候会很方便。