地三鲜是我最爱的菜之一,反复做了无数次,从开始不好吃到现在好好吃是个尝试了很多改进后的方子,也是我最满意的方子。
菜里的胡萝卜是因为孩子喜欢吃,而且胡萝卜在过油炒后是营养价值发挥到最大的,正宗的地三鲜是不放的,这个看个人喜好。
用料
土豆 | 2个 |
茄子 | 2个 |
青椒 | 1个 |
胡萝卜 | 半根(可不放) |
葱 | 半根 |
姜 | 两片 |
蒜 | 3-5瓣 |
花椒面 | 适量 |
酱汁 | |
白糖 | 10克 |
老抽 | 一勺(约15克) |
酱油或生抽 | 一勺 |
鸡精 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
蚝油 | 一勺 |
土豆淀粉 | 两小勺 |
水 | 适量 |
东北地三鲜的做法
茄子土豆滚刀切好,茄子切好后装盆放两小勺淀粉掂几下拌匀备用,这样炸时省油,土豆也可切片(看个人喜好)
下锅炸好土豆和茄子,如果土豆怕不熟可以炸两遍,第一遍中小火炸,第二遍大火等油锅不在有噼里啪啦的声音时倒入土豆复炸,正常青椒也要过油我直接炒的。
配菜配料准备好
在炸土豆和茄子时准备配菜和酱汁,酱汁是用小碗(碗是正常吃饭的碗,在精准点就是4.5寸的碗,勺子是家里正常吃饭的勺子,小勺是配料盒自带的,最后加水到半碗的量)混合好备用
1、炸好后把油倒回油壶锅留底油
2、开大火先放青椒胡萝卜炒一会儿放葱姜蒜,炒两下放些花椒面在炒两下倒入土豆茄子(这时新手在这可以转中小火)
3、把酱汁搅匀以防淀粉沉底,搅好后倒入锅内快速翻炒,盛出装盘
这次做因为锅有些平底放的底油有些多,菜盛出来锅还是很油,我直接盛碗饭炒了一下准备自吃٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و,结果被闺女截胡给吃了(♯`∧´)一口都没给我留
小贴士
这道菜实际很好做,我觉得做步骤里说的很详细了(实际感觉啰嗦)就不说其他了