石蛙,又名山鸡,较之牛蛙营养更为丰富、口感更为鲜嫩!
用料
石蛙 | 半斤重的约3-5只 |
青笋 | 2根 |
芹菜 | 半斤 |
长线椒 | 2根 |
圆泡椒(泡灯笼椒) | 250克 |
郫县豆瓣酱 | 120克 |
野山椒(泡小米椒) | 8个 |
花椒(青+红) | 各20粒 |
大葱、老姜、蒜头 | 适量 |
干辣椒 | 10个 |
老陈醋、白酒、黄酒 | 少许 |
红薯粉 | 少许 |
胡椒粉、花椒粉 | 少许 |
菜籽油 | 100克 |
泡椒石蛙(牛蛙)的做法
葱姜蒜切片,花椒清洗一下(洗后放置5分钟,以免炒糊发苦),干辣椒、野山椒、郫县豆瓣酱剁碎
青笋切斜刀块、芹菜切段、长线椒切小圈;石蛙洗净切块,用白酒、盐、胡椒粉、花椒粉、红薯粉(略微一点点)码味十分钟
起油锅,下菜籽油,油热后依次将切配好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、野山椒、干辣椒下锅,中小火翻炒3分钟,下圆泡椒、花椒再翻炒2分钟,依次老陈醋、白酒、黄酒喷香,再炒1分钟
放入码好味的石蛙,再翻炒3分钟,加汤水烧开(注意,调料都是带盐味的,所以尝一下后再添加盐),煮2分钟后放入切配好的青笋,再煮1分钟后放入切好的芹菜、长线椒,煮开马上关火
起锅,倒入大汤碗中。
小贴士
用牛蛙也可以,做法一样。