[泡椒味] 这样做牛蛙，肉质超级嫩——泡椒牛蛙

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用料  

[泡椒味] 这样做牛蛙，肉质超级嫩——泡椒牛蛙的做法  

1. 第一步：泡姜切成丝，青椒切段，大蒜切片备用，牛蛙加入淀粉，料酒，胡椒粉，盐抓匀后腌制15分钟

2. 第二步：锅中倒入油（稍微多一点），7成热时倒入腌好的牛蛙，迅速划散，待牛蛙变色后捞起。

3. 第三步：溜好牛蛙的底油稍微烧干一点底下的水分后，放入花椒，蒜片，泡姜泡椒，炒出香味后放入溜好的牛蛙。

4. 第四步：牛蛙翻炒得差不多了，放入郫县豆瓣，老抽和一点点白糖，继续翻炒至出红油。

5. 第五步：倒入一听啤酒，大火煮开后转小火10分钟

6. 第六步：放入备好的青椒段，继续烧15分钟，放入味精和盐调整味道即可。

小贴士

1.牛蛙本身有腥味，一定要用料酒腌制去腥。

2.溜过牛蛙的底油中有水分，烧的时候盖上锅盖，以免烫伤，稍微烧一下就好了，不心疼油的厨友可以再重起新油炒制。

3.此菜最重要的步骤是溜牛蛙的时候，油要多，油温要够（微冒青烟），倒入后迅速划散，变色即可捞出。

4.一定要用啤酒来煮牛蛙。