肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如白灼肘子、红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘
用料
猪肘子 | 一只 |
姜 | 10片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 5片 |
料酒 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 3根 |
鸡精 | 一小勺 |
味精 | 2克 |
诱惑人的白灼肘子肉的做法
猪肘子洗干净,放铁锅里烫至表皮金黄色,烫掉残留的猪毛跟骚腥味,洗干净后放电饭煲或是砂锅里炖至筷子能插进去捞出来,剃掉骨头
皮朝外肉在里,用保鲜膜包卷起猪肘子,用橡皮筋捆扎好,冷藏一晚上
蘸酱看个人喜好,葱姜蒜、辣椒酱、生抽、糖、鸡精、味精,调汁即可
冷藏后的猪肘子拿出来、对半切成薄片摆盘,蘸酱吃即可
小贴士
包卷猪肘子的时候一定要包紧,要不然切片不好切