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用料
五花肉 | 350克 |
红薯粉 | 250克 |
鸡蛋 | 3个 |
清水 | 150ml |
生抽 | 40ml |
料酒 | 40ml |
花椒粒 盐 | |
葱姜 蒜 |
过年菜炸酥肉的做法
按配料表把材料混合成较干的面糊状。
每一片肉都要裹满淀粉糊,平铺摊开放入锅中。
炸至表面上色,压上去变硬,或观察周围气泡减少,捞出。
本菜谱是带皮炸制,只因我爱吃皮的糯劲,一般情况都是去皮炸,完整炸酥肉视频在抖音:xmdms
干碟料可网络购买。
自制方法:花椒辣椒 孜然 小茴香 芝麻
小火炒香,碾碎,加盐、味精混合即可
小贴士
五花肉买瘦肉多的部位,或者用前腿肉梅肉
肉冰箱冷藏定型之后再切薄片0.5cm厚度
花椒压碎成小粒状使用,不推荐用花椒粉
生粉我使用的是农家红薯粉
用料全部加入之后,若太干了加水,清了加生粉
小酥肉条也可用这个配料
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油炸温度要高,不然淀粉‘僵’了不蓬松
复炸方法:高温定型之后微黄捞出,稍微冷却再高温上色
不复炸方法:高温炸至用筷子压上去表面变硬,气泡减少
未吃完的酥肉可速冻保存,再次食用无需解冻油炸或空炸锅或烤箱