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焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄

栏目: 布丁 / 发布于: / 人气:2.75W
焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图

做乳酪芝士蛋糕剩了3个蛋黄，就刚好做了三杯焦糖布丁。

用料  

布丁液：
牛奶 175克
细砂糖 18克
蛋黄 3个
香草精 2滴（可不加）
焦糖：
细砂糖 45克
凉水 12克
热水 8克

焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法  

  1. 准备好食材。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第2张

  2. 香草精、糖加入牛奶，小火煮至糖溶解，离火待用，不要煮开！

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄打散，牛奶液缓缓地倒入蛋黄液中，同时不停地搅拌均匀。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第4张

  4. 布丁液有很多气泡。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第5张

  5. 过筛3遍。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第6张

  6. 最后装入量杯中，备用。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第7张

  7. 预热烤箱160℃，同时制作焦糖，冷水加糖，小火。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第8张

  8. 很快就会沸腾，不要动锅，等糖继续焦化。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第9张

  9. 糖出现金黄色之后，此时转动锅，使糖焦化均匀。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第10张

  10. 出现褐色时，加入8克热水。（糖会溅出，小心烫伤）

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第11张

  11. 离火，里面的气泡遇冷会消失。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第12张

  12. 大概5秒钟就消失了。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第13张

  13. 赶紧倒入布丁杯中，迅速转匀碗底，铺上薄薄的一层焦糖。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第14张

  14. 然后倒入布丁液。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第15张

  15. 盖上锡纸。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第16张

  16. 烧一锅开水，稍后倒进烤盘。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第17张

  17. 烤盘装开水，放烤箱中下层，160℃，上下火，40分钟。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第18张

  18. 嫩嫩的焦糖布丁就做好啦！放冰箱冷藏一晚。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第19张

  19. 明早起来倒扣脱模。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第20张

  20. 完美✅，用刀贴着碗边转一圈，脱模。糖里面的水化了，焦糖部分还在布丁底部。

    焦糖鸡蛋布丁🍮3个蛋黄的做法步骤图 第21张

小贴士

1.牛奶液不要煮开了，糖化了赶紧离火。

2.奶液加入蛋黄，动作要轻要慢，不然就冲成蛋花了。

3.焦糖熬的时候不要用工具搅拌，糖容易翻砂。二次加热水是因为加冷水会使糖凝固，加热水稀释糖液，口感更软，不然就像吃棒棒糖了。

4.锡纸是为了让表面同样细嫩，如果喜欢厚厚的一层蛋皮，也可不用锡纸。

5.烤盘里装热水。

Tags：蛋黄 布丁 鸡蛋 焦糖
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