小山布丁~~
经典保留配方~~
这款布丁,完全打破了固有的观念
趁热吃,带着流质,没有那么Q,却很滑爽,入口即化!
用料
焦糖 | |
细砂糖 | 100g |
水 | 30ml |
布丁液 | |
牛奶 | 510g |
淡奶油 | 180g |
细砂糖 | 66g |
全蛋液 | 30g |
蛋黄 | 60g |
香草豆荚 | 1/2枝 |
焦糖布丁-小山布丁的做法
制作焦糖,在锅中放入砂糖和水,中火加热,待有不少大泡的时候改小火慢慢熬,开始冒出细小的气泡之后,需要不时的晃动锅子,前后晃动,让颜色一致,转变成理想的颜色后,焦糖的泡沫也出现粘稠度的时候,趁热倒入模具
牛奶和香草豆荚,煮到快沸的时候关火,盖上盖子,闷10分钟
加入淡奶油和细砂糖,煮到约80度,关火
这步也蛮重要的,蛋黄和全蛋液先完全打散,动作要轻柔,不然容易出气泡。然后将煮好的香草牛奶,稍微冷却再倒入,倒牛奶的速度需要慢点且要边倒边快速搅拌这里是一个重点,不然很容易成为蛋花汤哈,完全搅拌均匀
将做好的布丁液过筛3-4次,倒入布丁杯里,如果气泡,用勺子去除,静置20分钟,预热烤箱150度。
在烤盘中倒入热水,水位在模具一半即可,入烤箱中层150度1小时
嫩滑!