焦糖布丁杯

做120毫升13杯的量。15银2

用料  

焦糖布丁杯的做法  

1. 焦糖层：把白砂糖用放小奶锅称重量，准备好20克开水，糖小火熬煮至全部融化变成浅棕色锅边缘有小泡泡离火，将20克水倒入，注意安全，等一会搅拌下，平均倒入杯子里，每杯6克左右，倒入焦糖后转下杯子，让焦糖平均在杯底；

2. 布丁层：4个鸡蛋和蛋黄白糖全部放大盆里，搅拌均匀，加入牛奶和香草精搅拌，准备一个盆，让奶液过滤至少3次。将过滤后的奶液倒入杯中，平均每杯81克左右；

3. 蛋糕层：烤箱预热140度中下层，准备好开水，水浴法，面粉过筛到盆里，油和水倒入小奶锅里称重乳化，小火加热至边缘有小泡泡，倒入面粉盆里z字搅拌，加入蛋黄搅拌，蛋清滴入柠檬汁3滴，打发蛋清至提起有小弯钩，与蛋黄糊翻拌，装入裱花袋，平均挤进杯子里，把杯子都装进烤盘里，放入烤箱中下层，给烤盘里加入热水没过焦糖层，140度60分钟，出炉即可。