坐标上海，封闭第33天。最近各种团购群以及买菜APP上没买到豆腐，想起去年做过一次豆腐，家里还有熟石膏，没有普通的黄豆，只有做纳豆用的小豆子，试试看的心态，说做就行动起来，晚上就把豆子泡了水。由于没有厨房秤、没有豆腐模具、那就凭感觉做吧！😉
| 黄豆 | 量米的杯子4杯（多一点也可以，看自己需要多少） |
| 清水 | 适量 |
| 熟石膏粉 | 3-4小勺（特别小的勺子，下面会配照片） |
| 菜篮子一个 | 没有模具菜篮子凑😆 |
| 大纱布一块 | 越密越好（过滤豆渣以及包豆腐都要用到） |
| 洗菜盆 | 1个 |
| 蒸架 | 1个（压豆腐用到） |
四杯黄豆泡水，这个豆子真的超级小颗。晚上泡早上起来刚好磨豆浆。泡7-8小时。这里泡的时间长一点也没关系。
量杯大小给大家做参考。我用了四杯黄豆，除去吃掉的四五碗豆腐脑，最后豆腐成品出来刚好一餐豆腐的量，如果需要多做一些酌情添加。
泡好的豆子并没有胀大多少，黄豆品种的原因，普通黄豆泡好胀大特别明显。
2000毫升的破壁机分两次打，一半豆子加满水量到最高刻度线。
破壁机开始工作，打一分钟就好了，倒入纱布里，再打剩下的一半黄豆，水量一样。打好包紧纱布过滤干净。
过滤好的豆渣，暂时不用，放一边，下次可以炒着吃。
过滤出来的豆浆倒入锅中，大火煮一会，一边煮一边搅拌防止溢出来，豆浆一定要煮熟透。翻滚后小火再煮两三分钟。
打石膏的小勺子与我的指甲盖对比。这个勺子3-4勺石膏粉
深度对比，石膏千万不要放太多了
煮豆浆的时候，用少量温水化开石膏粉，我准备用5升的电饭锅内胆装，上面是化开的样子。
豆浆煮好关火，没一会儿就起了一层豆皮，捞起来晒干就是我们吃的腐竹。也可以直接一口吃掉🤭，这时候如果有耳温枪可以测物体温度的测一下，大概85度的豆浆就可以倒入装石膏水的锅里啦！（没有测温工具也没关系，挑走豆皮再开大火烧十几秒钟就可以了）豆浆倒入锅里时位置高一点冲下去。
冲好了，不要搅动，用漏勺轻轻捞去表面的泡沫。盖个盖子或保鲜膜包上，看好时间，静置十分钟左右。
十分钟后细嫩的豆腐脑就做好啦！这时候就可以打出来加白糖吃豆腐脑啰^_^，剩下的不要放久了，马上放纱布里准备压豆腐。
蒸架放盆子中间，上面再放菜篮子，然后纱布铺在菜篮子里。
豆腐脑全部倒入纱布里，四边包起来，用重物压上。
没有什么可以压的，找了个小桶装水压上去也挺好。
压了一个半小时，豆腐就做好啦！豆腐少，压出来不规则，不过自己吃也无所谓形状啦！切好一块一块的。这个是嫩豆腐做法，喜欢吃老豆腐可以再压久一点，喜欢更嫩的豆腐压的时间再短一点，自由把控～～
如果有大小合适的方形盒子，做出来豆腐更漂亮。
大号篮子还用杯子挡了挡
上豆腐成品——细嫩爽滑，豆香浓一～两餐的量。
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