果酱，其实自己每年都会做，无意中在图书馆看到这本书，突然发现书中真的把自己这么多年总结出来的经验都系统归纳了，如果我几年前就看到这本书，岂不是会少走一些弯路。现在，我把书中的内容结合自己的经验提炼出来，分享给大家，希望对那些跟我一样热爱果酱的朋友有帮助。再次感谢Miki主编。
用料
| 白砂糖 | 克 |
| 水果 |
关于手工果酱的种种的做法
做果酱，肯定要先选择水果，那么水果你会选吗？
1, 果胶含量不同，果酱的制作就会有差异。
果胶含量多的水果：青苹果，柠檬，柑橘，柿子，覆盆子（烘焙中最常用）
果胶含量中的水果：草莓，蓝莓
果胶含量低的水果：梨，红苹果，芒果，猕猴桃
2, 水果的选择：要选择刚刚熟或者快熟的水果。熟透的水果果胶含量少，不熟的会酸。我的个人经验就是选择硬的但是可以吃的。
3, 水果的处理：去皮去籽去核去白膜。就是除了肉，尽量能去的都去。
关于糖，调味剂有四种：
1, 白砂糖：通常情况下，水果和糖的比例是3:1,甜的水果可以是4:1，酸的水果可以是2:1，大家要知道，糖的作用除了能更好的催出果胶，还有很重要的作用是防腐剂，糖越多，保存时间越久。有的朋友会评价别人的方子很甜，这话让人一听就是外行。
2, 冰糖：冰糖可以增加果酱的光泽，家里有冰糖，可以和白砂糖按照，1:1的比例混合用。
3, 麦芽糖：可以增加果酱的粘稠度，如果果胶含量少的可以用一部分麦芽糖替换白砂糖
4, 蜂蜜：可以增加风味，但是不可多加，会影响果酱的果香味。
其他：
1, 关于氧化变色：防止氧化的利器是柠檬汁！！！但不可以多加，过酸会使果胶失效。另外，我个人觉得，如果可以切块熬酱就不要用料理机打碎，太容易氧化变黑。
2, 关于工具：不可以用铁的和铝的锅和勺子，会使果酱变黑，也对身体不好。搪瓷，不锈钢的都可以。
3, 关于保存：装果酱的瓶子洗干净热水煮后放烤箱100度，10分左右，水干了就可以。趁热装瓶倒扣。如果想要保存时间更久，可以上锅蒸10分钟或蒸瓶浸入热水中煮10分钟。取出倒扣，凉后冷藏。
小贴士
注意⚠️：
1.水果和糖混合后，一定要用保鲜膜盖住放冰箱里腌制最少3小时，最好是过夜。这样可以让糖把果胶充分的腌制出来。
2,熬制过程中，必须去浮末，必须，会很涩。
3,装瓶必须距离瓶口留1厘米，这样倒扣可以把里面空气排出。有利于保存。
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