试验了溶豆的几种配方,做法均一致,各种材料混合制作成糊糊,与打发的蛋白混合在一起,挤花,100度烘烤50分钟左右。做出来的溶豆口感还是不一样的,在此简单汇报一下
用料
蛋白 | 1个 |
玉米淀粉 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
酸奶 | 30克 |
紫薯 | 小半个 |
糖 | 视情况添加 |
关于溶豆的几种配方的做法
紫薯版配料:为紫薯+酸奶+淀粉+打发蛋白。效果:颜值不错,口感不够轻盈。
无蛋黄版配料:酸奶+奶粉+淀粉+打发蛋白。效果:易成型,较蓬松,口感可以。
蛋黄版配料:蛋黄(生)+酸奶+淀粉+打发蛋白。效果:口感酥脆,我觉得有蛋黄的最好吃,有鸡蛋香,缺点是易消泡,下次试试熟蛋黄。
附一张半成品图,这是加了少量紫薯泥做的,很🌸,烤好没塌,颜值可以,就是不够酥,宝宝有点吃不动。要是想好看,还是用红心火龙果做吧。
小贴士
1、要想成型,蛋白打发到位,且蛋白比例要够,保证混合后的糊糊是干的。如果混合后的糊糊是稀的,肯定是不会成型了。
2、不成型能不能烤?能!只是烤出来丑一点,吃还是能吃的,当然,要是你做的糊糊实在太稀,估计出来就是薄饼了。
3、关于糖,视情况添加,小月龄当然慎加。没有糖蛋白能不能打发,当然可以,冷藏一下或者加点柠檬汁比较好打发。