仅供个人用于记录梅子酒的状态,准备放三年。
用料
青梅 | 9.5斤 |
冰糖 | 5.5斤 |
九江双蒸 | 1830ml |
红星二锅头 | 1200ml |
张裕白兰地 | 1900ml |
梅子酒の记录的做法
20180504
九江双蒸+黄冰糖+绍兴梅子
赤砂糖+青梅
白砂糖/赤砂糖+青梅
20180508
红星二锅头+单晶冰糖+绍兴梅子
20180508
红星二锅头+黄冰糖+绍兴梅子
20180529
九江双蒸+黄冰糖+云南梅子
20180529
张裕白兰地+黄冰糖+云南梅子
表格
选择了梅子、冰糖和白酒三个变量
实物
做完还是很有成就感的
小瓶装的梅子都是有磕伤、切了部分的伤员梅,为了实验受伤梅能否用来泡酒,以及高度酒是否会抑制伤梅长毛。
大瓶装的都是无伤的优秀青梅。
五月底收到的云南梅子已经开始变黄,味道虽然也很酸涩,但已经不会酸到发苦,果肉也不像小石头那样坚硬。
回头再找月初买的绍兴梅子,一家下架,一家空店(估计是一次性买卖)。两家梅子都很绿,一家雨斑多,一家箱子进水黄烂的多。
5月后期评价大多数都是梅子收到时已经黄、烂。所以梅子好坏全靠运气,买的早点儿好运能多些。
【一个月】
九江-绍兴-黄冰糖
梅子下沉,上半部颜色较深。下面的梅子皱的更多些。
二锅头-绍兴-冰糖
晚四天制作的高度数梅子酒下沉的没有九江双蒸多,可能是我没扎洞的缘故,颜色也略淡些。梅子依旧是下面皱的多,但也不是每个都皱皱,随机的。
二锅头-绍兴-黄冰糖
嗯……这罐很随机……都很有个性……
白兰地-云南-黄冰糖
下沉至中部
云南的梅子感觉更酸,浮在酒面上的梅子都变成了红褐色,很担心成品会不会缺糖。
九江-云南-黄冰糖
下沉的好快,即使是皱皱的,个头好像也比绍兴梅子大。
这瓶应该放590-600ml的酒,但是九江一瓶610ml,多出来那几毫升没地方去,所以我就都倒进去了。
【两个月】
九江-绍兴-黄冰糖
还差一点点到底儿
红星-绍兴-白冰糖
原来颜色比黄冰糖淡些,现在好像看不出来了。
红星-绍兴-黄冰糖
其实偷偷捞过一勺,微酸。
张裕-云南-黄冰糖
云南的梅子更容易皱皱巴巴?还是张裕白兰地更容易让梅子皱巴?
【题外话】
自己用塞不进去的梅子和瓶子里多余的酒泡了一小瓶杂酒。
发褐色的是云南梅,青黄的是绍兴梅(一个缩的更厉害的梅子被吃掉了)。
酒是九江双蒸和张裕白兰地的混酒。
梅子缩的比单放九江那瓶厉害多了,所以起作用的应该是白兰地。
九江-云南-黄冰糖
云南梅酒的颜色更深一些呢~
【三个月】
九江-绍兴-黄冰糖
梅子不皱呢😖
担心出酒量少,到时候不够喝啊!
红星-绍兴-冰糖
黄冰糖和白冰糖颜色基本看不出啥差异了。
43°二锅头VS 38°白兰地,妥妥的输了,看来酒度数的高低和梅子皱不皱看来没什么直接的关系。
红星-绍兴-黄冰糖
掉了几颗下来,原来上面浮着四五颗吧。
张裕-云南-黄冰糖
皱吧的梅子和漂亮的颜色
九江-云南-黄冰糖
【六个月】3人初次盲品
2018-11-11
结果:
2号云南-九江-黄冰糖
4号绍兴-红星-黄冰糖
比较适口
5号绍兴-九江-冰糖
不受欢迎
1号 云南-白兰地-黄冰糖
闻起来有浓郁的巧克力和黑糖的混合香气,也是几款里面最酸的,有明显的酒味,后味有明显的梅子的苦味。「苦味是我对梅子的感觉,其他俩人觉得很顺口。」
2号 云南-九江-黄冰糖
闻起来有一丝梅子的香气,酸味和酒味都适中,无明显甜味,算是比较均衡的选手。
3号 绍兴-九江-黄冰糖
有梅子的香气,闻起来甜甜的。酸度比2号高一些,所以没当选。
4号 绍兴-红星-黄冰糖
香气浓些,喝完以后有回甘,基本上是大家都觉得好喝的一个。
5号 绍兴-红星-冰糖
和4号差异在冰糖上,但是口味相距超级远,是唯一一款我喝了立马觉得不好喝的一款。
无明显香味,酸味和甜味适中,但是酒味特别明显,回味就只有酒味,很单调。以全票当选最不喜欢的味道。
作为特别不能喝酒的人,对酒精敏感度很高,基本上红星和白兰地的酒味都给到了5,但是能喝酒的2人基本上喝不出差别。所以我们调侃到:酒分两种,50°以上的和50°以下的。
6-8号是梅子露(aka梅子糖浆、梅子酵素)制作完以后的梅子,加上清酒或烧酒泡制的。
6号 清酒2勺-梅子糖浆2勺-水3勺
事实证明,试喝员1号很中意这种不酸的调调,也分不出他和后两款有啥本质上的区别。试喝员2号觉得他太淡了,「不然可能也会选……」
7号 梅子+烧酒
韩国烧酒的口感太明显了,烈烈的团在嘴里,小口抿还可以,喝大口就受不了酒精的味道。
8号 梅子+清酒
月桂冠的味道本身很淡,较好入口。
「试喝员1号是个喝不出来烧酒和清酒区别的男士……好像选错试喝员了……」
这3款基本都闻不到梅子的香味,可能是因为梅子已经被压榨过一次了吧……
2019年买梅子前会再品一次,决定买啥梅子和酒。
小贴士
一层冰糖一层梅子,先放冰糖后放梅子,或者冰糖压在梅子上,其实区别并不大。因为酒会很快的把冰糖溶解掉,过一晚就什么区别都没有了。