【咖啡师一级】经典咖啡

用料  

【咖啡师一级】经典咖啡的做法  

1. 咖啡起源地：埃塞俄比亚
   咖啡树：2m以内灌木，不同品种叶片大小不一样
   3大原生种：arabica（咖啡因含量低），robusta（咖啡因含量高），liberica
   中南美洲好豆子多

2. 处理方式（初加工）
   【日晒】晒干燥--含果肉果皮存储（醇厚，甜，发酵味）
   【水洗】去果肉--发酵--洗--泡分级--干燥--带壳存储（香气，果酸）
   【蜜处理】去部分果肉--干燥--含皮存储（哥斯达黎加，黑蜜80%，红蜜60%，黄蜜40%，白蜜20%）

3. 【水洗】酸度高，醇厚弱，干净
   【日晒】酸度低，醇厚高，甜

4. 咖啡分级：根据大小分级

5. 味觉：酸甜苦咸鲜

6. 咖啡存储：避空气、潮湿、高温、日晒
   最佳：烘培后一个月，最多三个月
   养豆周期：7～10天

7. 【espresso】25～35ml，88～96度，20～30s
   【Americano】180ml，先150ml水，再加30ml espresso
   【latte】150～240ml，咖啡：奶：奶泡=1:4:1
   【卡布】150～240ml，1:3:2
   【flat white】150～240ml，1:2:1
   【玛奇朵】30～60ml，1:0:0.5或1:0.5:0.5

8. 【latte】用小勺，奶泡推开后堆不起来，下面就是液体
   【卡布】奶泡厚，可以堆起来