小熊家的曲奇真心好吃但是也越来越贵,自己尝试了很多次,各种咖啡也试过来,最终有了这个配方,如有不足之处,欢迎指导。
用料
总统黄油卷 | 150g |
自制香草细砂糖 | 60g |
淡奶油 | 60g |
盐之花 | 适量 |
咖啡精 | 适量 |
低粉 | 130g |
玉米淀粉 | 25g |
杏仁粉 | 50g |
法芙娜可可粉 | 5g |
室温蛋白 | 40g |
咖啡曲奇(媲美珍妮咖啡小花)的做法
淡奶油加自制香草糖用小锅加热至糖完全融化,加入盐之花,冷却备用。
黄油提前放至温室,打发至蓬松。
依次加入,蛋清(如需酥松口感请换蛋黄,松脆口感用蛋清),冷却的淡奶油,继续打发至黄油体积变大
加入咖啡精(这款饼干的灵魂,我尝试过任何咖啡都没有这个东西做出来味道好,如介意,请加纯咖啡,但不是三合一哈)
筛入粉类拌匀即可,切勿过度搅拌以免出筋
裱花嘴装入裱花袋备用(我这里用的4B)
根据自己的喜好挤出喜欢的花型,珍妮家的小花不是这个造型,下次补上。
根据自家烤箱调节温度,我这里上火160度-下火150度烤了16分钟,出炉后立刻移至烤网冷却
小贴士
1.黄油的好坏直接关系到曲奇的风味,强烈建议用发酵黄油。
2.咖啡精可以在某宝买到。
3.关于香草糖,我是把香草荚剪小放进砂糖罐里密封一个月以上,之后可以替代普通细砂糖制作戚风啊,曲奇啊等等,比市场上售出的香草精好吃N倍。
4.没有盐之花可以用普通食盐或海盐替代,口味会有一定折扣。