家里寄的土鸡蛋,个头小,两个蛋70克,刚好留出一部分涂表面。
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 70克 |
速溶咖啡粉 | 15克 |
蛋液 | 60克 |
蜂蜜 | 50克 |
水 | 90-110克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
(记录)手揉双蛋咖啡土司的做法
除黄油外其他配料混合,水一开始用的90克,在揉的过程中感觉稍微有些干,额外补了两次水,共20克。
过程中面团温度上升,在加黄油前冷藏了15分钟后继续揉。8层筋加室温软化后的黄油揉出手套膜。滚圆密封发酵。
第一次发酵,略少于两倍大。排气醒10分钟。
分3份,每份约160g-165g。整形放入吐司盒盖盖发酵至8分满。
表面涂蛋液,开盖170度15分钟,加锡纸再烤20分钟。烤得过程中咖啡香飘满屋,入嘴不太吃的出咖啡的味道。
小贴士
不需要减糖,下次可以试试用冷却的咖啡和面,不知道咖啡味能不能更明显。