我喜欢每次准备8寸的量,即使只做6寸的,这样剩下来面糊还可以做几只cup cakes
用料
鸡蛋 | 5只 |
糖(个人喜欢低糖) | 60克(正常100克) |
橄榄油(玉米油、色拉油都行) | 70克 |
牛奶 | 70克 |
低粉 | 100克 |
可可粉 | 35克 |
朗姆酒 | 5克(2瓶盖) |
柠檬汁 | 15滴 |
淡奶油 | 300克 |
速溶纯咖啡(不是三合一) | 5-10克 |
糖(打发奶油的) | 50克 |
咖啡黑森林的做法
准备好食材,面粉、可可粉、糖、油、奶等称重待用
准备两只干净的盆,必须无油无水。将蛋清蛋黄分离,一盆装蛋清,一盆装蛋黄。蛋清暂时放冰箱待用。
蛋黄盆中倒入橄榄油、牛奶,搅拌均匀
再将低粉和可可粉筛入盆中,搅拌均匀,待用
将蛋清盆从冰箱取出,滴入柠檬汁,用打蛋器打发,至打出大量泡沫
分三次加入60克白糖:每次加入后继续打发,直至蛋白变的细密、定型,像奶油一样
用刮刀取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄面糊中,切拌均匀(注意:从这里开始动作要快,可可粉有消泡作用,与蛋白糊接触时间越短越好)
重复上步骤,再拌入1/3蛋白
这是可以预热烤箱了,160度。同时,将所有蛋黄糊倒入剩余1/3蛋白中,切拌均匀。
将面糊倒入磨具中,我这次是6寸模,剩下的面糊倒入小纸杯,共4杯。轻轻振出大气泡,放入烤箱,160度,60分钟
奶油分三次加糖、咖啡粉打发。(风车、总统牌的都很好,雀巢奶油不适合打发)打发至盆倒立奶油也不会掉下来就好了。
装饰奶油,撒上巧克力碎,妆点些水果,今天正好生了几颗草莓和葡萄