大米制作的红糖凉糕

宜宾人在北京，想念家乡的味道。
馋的不要不要的
于是用尽所有的关系和方法
学会了只有川渝地区才有卖的凉糕
太好吃了，QQ弹弹
夏天再也不用担心吃不到了
但是这种凉糕只能存放两天
放太久就没有弹性了
口感也会大不如前
没有学会的时候觉得很难
学会了又觉得简单的不行

用料  

大米制作的红糖凉糕的做法  

1. 买凉糕专用石灰，加大量水冲泡。取上层澄清液体备用。推荐使用矿泉水或者井水的口感更好一些。

2. 石灰水反复煮开，过滤掉沉淀

3. 桂朝米150g加水泡隔夜，这个量可以做6碗凉糕。考虑到凉糕的赏味期只有2天，所以这个量刚好够我家两个人食用

4. 350g水➕150g泡好的桂朝米用破壁机打成米浆

5. 将米浆倒入煮开的石灰水中，一直搅拌。米浆从浓稠变清后此时的米浆带点绿荧色，再多煮两三分钟，倒入模具中冷却。

6. 注意模具中最好有一点冷水。不要太多，1g水就够了。这样有利于后期脱模不然可能不那么容易脱模。这个我留的水多了一些，为了拍给你们看。

7. 淋上红糖，天啊，太美味了。我怎么这么能干

小贴士

红糖我每次都是买的那种农家自己熬制的红糖，冬天头茬。特别香，可以参考鲜芋仙家的红糖水，但是价格贵一些，大概是50/kg。跟超市那种袋装的红糖熬出来的糖不好吃，影响凉糕的口感。