传统广式萝卜糕 | 教你如何一步一步做出好吃的萝卜糕

小时候妈妈做萝卜糕可是一个很繁琐的过程：先将米用水浸泡过夜，然后将米放入石磨中磨出细腻的米浆。再将米浆放进一个布袋中，扔进洗衣机里面甩干米浆的大部分水分，剩下的湿粉才是做萝卜糕的原材料。

这么复杂的过程，是妈妈的婆婆既我的奶奶传授的，且要求甚高的奶奶一直都很坚持每一个步骤，她认为这样才能做出最好吃的萝卜糕。的确，奶奶做的萝卜糕真是好吃极了。任何好吃的东西，不花费心思怎么能做出来呢。

但过程实在是太太太复杂了，以至于奶奶去世后多年，妈妈再也不肯做萝卜糕了。以至于，这萝卜糕给我留下了深深的烙印。只有去酒楼喝早茶的时候才能品尝到的高档货，且也不是每家酒楼都能做出好吃的萝卜糕。因此，我一直以萝卜糕来作为检验酒楼出品好坏的标准。

后来研究了很多的食谱和攻略，经过多次的实践后，得出了这个我认为最最最靠谱的方式。

蒸好的萝卜糕趁热吃是一种风味，软软糯糯的，充满萝卜清甜的芳香。

萝卜糕摊凉后，切块煎香再吃，快好的时候打入一个鸡蛋，带着焦香的萝卜糕外脆里软，更有风味。

保存的话，摊凉放冰箱即可，一般可以放一周左右的时间。最好还是尽快吃完咯。

用料  

传统广式萝卜糕 | 教你如何一步一步做出好吃的萝卜糕的做法  

1. 萝卜去皮切丝，不要用刨丝器刨，刨丝器刨出来的萝卜丝蒸好后是吃不出口感的。图中是我用过最好的粘米粉。

2. 腊肠腊肉蒸熟切成小粒，干香菇用水泡软后抓干水切成小粒，虾干泡软后同样切成小粒。

3. 热锅不用放油，待锅有了热气后将切好的腊肠腊肉粒放进去翻炒，火调小，慢慢将他们的油分炒出。如果火太大，油分没出来就已经炒糊了。

4. 当腊肠和腊肉粒的油分都析出后，加入余下的配料，如香菇粒、虾米粒，同样小火翻炒至所有材料都变得金黄诱人。

5. 将萝卜丝和水倒入，翻炒与配料们混合，加盐、胡椒粉调味。调味前先试一下整体的味道，再决定下多少的盐。调好味的萝卜丝大火烧开，中火煮10分钟至萝卜丝熟透即可熄火。

6. 用汤勺趁热盛一勺萝卜，看份量倒入适量的粘米粉，快速的将两者拌匀，直到粉粒都化成浆，粘着在萝卜丝上。如此不断反复，一勺萝卜丝一些粉的混合。直到全部萝卜丝都用完。

7. 最后糕体粉浆的状态应该是不太稠，带点粘，与萝卜丝充分融合。萝卜丝与萝卜丝之间挂着粉浆。粉浆是均匀的，不会一些地方多一些地方少。

8. 将混合好的萝卜糊勺进容器中，插几颗瑶柱干，等水烧开后就可以上锅蒸25分钟即可。蒸锅的水要放多一些，中途加水会影响萝卜糕的蒸煮的时间，有可能会让萝卜糕难以蒸熟。蒸的过程不要掀开锅盖，不然也会不熟。

9. 刚刚蒸好的萝卜糕，表面上会有些蒸馏水。这个没有关系，将蒸好的萝卜糕倾斜倒出水分即可。

小贴士

做萝卜糕最关键的步骤是煮熟的萝卜和粉要和得均匀，浓稠适中，这直接决定糕体的好坏。

◆ 和粉一定要趁热和，形成半生熟的糊。这半生熟的状态第一能更容易蒸熟糕体，第二是蒸熟后会产生奇妙的变化，让糕体更滑。

◆ 准备一口大盆或者大锅，更方便和粉。我拿的是蒸锅，硕大的一个蒸锅。