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妈妈的味道 传统广州萝卜糕

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:3.23W
妈妈的味道 传统广州萝卜糕的做法步骤图

广州人爱食萝卜糕，饮早茶常点的点心必有这道。以前，过年前家家户户都会做的萝卜糕，到了我们这一代好像出现断层了，一问之下，几乎全部都不会做，只有妈妈、外婆、奶奶会。于是搜集了一些老广州，还有朋友在香港的家人做得好吃的萝卜糕食谱，自己尝试去做。

老一辈做的一次就是4、5斤的萝卜，我们人少，吃不了那么多，这里只参考老广/港们的比例。我用的是1根萝卜，粘米粉按比例放。但可能因为萝卜少，并没不能出很多水，需要自己加水。

用料  

白萝卜 1根
粘米粉 萝卜切丝重量的1/5
广式腊肠 按自己喜好，适量（半根）
虾米 适量
瑶柱 适量
冰糖 10颗
盐 1小勺
黑胡椒碎 1小勺
开水 适量

妈妈的味道 传统广州萝卜糕的做法  

  1. 虾米、瑶柱冷水浸泡一晚

  2. 萝卜切丝，我是用博朗的食物料理机切细丝的。之前也试过手工切粗一点的条，因为老人家说粗条口感比较好，但我自己试了出水情况不理想，可能萝卜多的情况比较适合切粗条，仅供参考。

  3. 浸泡一夜的虾米和瑶柱晾干，虾米切碎，懒惰的我再一次用了食物料理机打碎了，还有腊肠也打碎，事实证明打碎之后萝卜糕里分布更加均匀味道很好，之前也是自己老老实实切粒粒的，个人更喜欢碎一点。瑶柱不能懒，要撕开细细的丝丝，约细越好咯，理由同上，但不要打碎，因为口感就没了。

  4. 切碎撕细的虾米、腊肠、瑶柱热锅放一点点油爆炒，腊肠炒的过程中会出油，出油情况视腊肠肥瘦以及份量有所不同，自己看情况放油，爆炒出香味及有点干身后装起备用。

  5. 煮萝卜丝，把切好的萝卜丝放到锅里煮，最好不要容易糊的锅，盖上盖子煮出水，盖子盖得越紧密出水效果越好，不时翻一下萝卜丝帮助均匀受热但不要一直打开盖翻炒这样很难出水，萝卜丝变软后放入冰糖煮，冰糖融化后再翻几下煮均匀入味然。

  6. 步骤4的虾米腊肠瑶柱放入萝卜丝中一起翻炒几下，放盐和黑胡椒碎，分布均匀即可，关火，放凉。

  7. 粘米粉放入萝卜丝中搅拌均匀，搅拌完成后，再看情况逐少加入开水，记住不要在搅拌前就直接加水。加一点开水搅拌，一定要逐少加，宁愿分几次，最后搅拌完应该是水刚好没过萝卜丝。

    妈妈的味道 传统广州萝卜糕的做法步骤图 第2张

  8. 入锅蒸一小时，我用的是蒸炉，没法调节火候，如果是明火蒸的话请用中火。

    妈妈的味道 传统广州萝卜糕的做法步骤图 第3张

  9. 灯灯灯等！大功告成！

    妈妈的味道 传统广州萝卜糕的做法步骤图 第4张

小贴士

- 切丝和搅碎的食物料理机和蒸炉是好帮手
- 口味和份量可以根据个人喜好调节
- 腊肠用的是藏香有机腊肠的广味，在微店“简商奢品有机健康生活馆”买，个人觉得比传统广式腊肠更香口，吃不惯广式腊味的可以考虑这个，喜欢广式腊味的也可以选喜欢的品牌，虾米和瑶柱是淘宝香港启泰的，粘米粉是三象牌

Tags：妈妈 广州 萝卜
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