此配方可以做16个蛋黄酥的量
用料
| 【水油皮】 | |
| 中粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 82克 |
| 【油酥皮】 | |
| 低粉 | 140克 |
| 猪油 | 68克 |
| 【豆沙馅】 | |
| 干红豆 | 250克 |
| 白糖 | 130克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 【装饰】 | |
| 鸡蛋黄 | 1～2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
简单易做，层层开酥的蛋黄酥的做法
先来做豆沙馅。
红豆提前一晚浸泡，倒掉泡出来的水份，然后倒入高压锅，加适量清水，压10～15分钟，然后过滤出来
煮好的红豆放入破壁机中，按点动键，几秒钟就打得特别细腻，超给力
打好的豆沙倒入锅内
加130克白糖，100克自己做的麦芽糖
100克玉米油
然后开小火慢炒
炒至视频中抱团的状态就可以了，然后装出来冷却后放冰箱冷藏
接下来烤蛋黄。这是自己腌的咸蛋黄
喷点白酒去腥，放烤箱中层，180度烤5分钟
然后开始做水油皮。
把水油皮材料全部放进厨师机揉面缸
揉出这样的手套膜。等会做的时候延展性更好，不容易漏酥
油酥皮材料全部放盆里，手揉成团即可
左边油酥，右边油皮
接下来分剂子。
油酥13克一个，油皮23克一个，揉圆，盖保鲜膜
油皮用擀面杖，上下，左右，各擀一次，然后包入油酥
随意捏起来，收口捏紧，朝下放
这是包好的皮包酥
按顺序，取一个剂子，用擀面杖从中间开始，向上向下轻轻擀成牛舌状
然后卷起来
盖保鲜膜醒15分钟
利用第一次擀卷松弛的时间，把红豆沙分一下，22克一个，揉圆。（配方里豆沙馅的量有多，可以用来做豆沙包）
豆沙馅按扁，放入一个咸蛋黄
用虎口包起来
全部包好，揉圆
面剂松弛好进行二次擀卷。还是从中间开始，向上向下各擀一次
卷起，松弛15分钟
二次松弛好的面剂，中间用手指压一下
两头捏一起
擀扁，放入一个蛋黄豆沙馅
用虎口包紧
刷一层蛋黄液
撒上黑芝麻
放蒸烤箱中层
选择180度30分钟。烤两层，中途可以交换一下位置
铛铛铛铛，香喷喷的蛋黄酥出炉啦！蒸烤箱受热均匀，烤出来的蛋黄酥色泽特别好看
美美的
咬一口，层层开酥，口感太赞了，味道也非常香
小贴士
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