第一次吃蛋黄酥的时候,天,这也太美味了,怎么能这么好吃。烤在多次,出炉的时候还是会咽口水。😜😜豆沙馅,大家可以自己做,也可以在网上买,一定要买油性豆沙,水性豆沙烤出来有点干。
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 125克 |
猪油 | 43克 |
白砂糖 | 15 |
水 | 51克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 87克 |
猪油 | 40克(必须固体) |
馅: | |
油性豆沙馅 | 220克 |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
蛋黄酥,层层酥脆的做法
某宝买的新鲜生咸鸭蛋,去掉袋子,把红泥洗干净,磕出蛋黄,蛋白不要,(要是觉得浪费可以留着吃,太咸了我吃不了😭)
把蛋黄外面的白膜清洗干净,一定要洗干净白膜有腥味,洗完以后是这样的非常干净,透亮的。放在晾网上晾干多余的水分。
油皮所有材料混合成团,盖保鲜膜静置一小时。中间手揉一次,一个小时后自己就出膜了。
低筋面粉和固体猪油揉搓成团,封保鲜膜备用。
水油皮出膜以后,油皮23克一个,油酥13克一个分成10份,油皮光滑的一面朝下,放在手里按出一个小窝把油酥放进去,放在虎口处慢慢捏紧,收口收紧,包的时候里面不要包进空气,一会儿容易擀破。全部包好以后盖保鲜膜防止风干。
包好以后的面团,收口朝上压扁,轻轻的往上擀一下,往下擀一下,擀成牛舌状,从上往下卷起来,全部擀好后盖好保鲜膜松弛10分钟。这时候把豆沙拿出来22克一个分成10份,搓圆备用。
松弛好以后,压扁轻轻的上下擀开擀成下图的样子。
从上往下卷起来盖好保鲜膜,在松弛10分钟。趁这个时候把蒸好的咸蛋黄包进豆沙里。
最后一步,擀好以后把馅包进去,包的手法和包油酥一样。收口一定要收紧,不然烤的时候会爆馅的。
包好摆好以后,刷上蛋黄液撒上几颗黑芝麻点缀。烤箱预热上下火170度烤35分钟出炉。
美味的蛋黄酥出炉喽,香的不要不要的。
小贴士
油皮和油酥的软硬度要一样,包馅的时候动作要轻柔,太用力的话收口附近的皮太薄,烤到后面,容易爆馅。烤箱温度不同要根据自家烤箱自行调整温度。