网红糖葫芦

用料  

网红糖葫芦的做法  

1. 将网上买来的竹签洗净晾干，家里吃建议不要买那种长的签字，不容易挂糖

2. 山楂、草莓、葡萄和小金桔都加小苏打和食盐泡15分钟，洗净沥水

3. 菠萝用矿泉水加食盐泡一下沥水

4. 山楂直接横切扭开去核，不要用网上买的去核夹直接夹开，夹的边缘很粗糙，两半山楂合在一起会有缺口，也不要用吸管直接怼核，漏果肉挂糖不好挂，准备好就根据喜好穿糖葫芦了

5. 串好晾干，要是比较少的话建议擦干

6. 我买的是太谷白砂糖，一斤装的两袋分两次熬的糖，倒入纯净水稍微没过糖就可以，不要倒太多，熬糖过程就是水熬干糖再熬化，不要搅拌，像视频一样鼓密集的大泡就差不多了，将近七八分钟吧，等稍微一变色，就立刻关火挂糖，变色过程很快，就是十几秒的事情。

7. 挂糖一定要快，不然水果会被糖烫熟出水，就很难挂的上了，量少可以直接关小火直接去锅里裹糖泡泡，很薄很脆，这次做的量多没办法只能关火了，而且没等挂完糖，糖就变凉边稠，只能开火再加热一下，但是颜色会变深，建议一次少做少熬糖

8. 糖葫芦可以直接铺在硅油纸上，糖凝固得很快，建议过一下冰水或者直接放在冰箱里，不然糖的余温也容易将水果热熟出水脱糖

9. 挂糖之后，锅里剩余的糖放凉一点粘稠一些可以尝试一下拉丝，锅里剩余的糖尽量拿出来，刷锅之前事先准备一壶热开水倒进去，烧开，糖慢慢就化掉了，很好刷

10. 我是在网上买的这种五只装的迷你盒，吃不完的带给同事一些，都裹上糯米纸放了冷冻层，可以储存很久

小贴士

1.熬糖建议用白色不粘锅或者原色不锈钢锅，容易观察糖色变化，变色立刻关火，久了就变焦糖了，会发苦
2.挂糖速度一定要快一定要快一定要快