江南一带清明节有吃青团的习俗。其实吃青团是寒食节的习俗，因为寒食节是在清明节前一两天，后来慢慢的两个节就合二为一了，吃青团也就成了清明节的习俗。
做青团要用青团汁，青团汁一般是用青麦苗草做的。这个弄起来比较麻烦，我就上网找到了用青麦苗做的粉，同时还买了其他三种颜色的。今天就来做个四色的青团。
这次我做了两种馅心，咸蛋黄肉松和黑芝麻。还有做红豆沙馅的，或者别的自己可以尝试。
这个配方是我参加中式面点师培训的方子，稍做了改动。
这个配方的用料可以做20个青团。
用料
| 【青团皮】 | |
| 小麦淀粉（也叫澄粉） | 100克 |
| 糯米粉 | 75克×4 |
| 绵白糖 | 7克×4 |
| 色拉油 | 5克×4 |
| 温水 | 50克（左右）×4 |
| 青麦苗粉 | 3克 |
| 南瓜粉 | 3克 |
| 紫薯粉 | 3克 |
| 红甜菜粉 | 3克 |
| 【馅心】 | |
| 咸鸭蛋黄 | 适量 |
| 肉酥 | 适量 |
| 黑芝麻粉 | 适量 |
| 绵白糖 | 适量 |
| （之所以写适量，是因为每个人口味不一样，按自己喜好调配就好） |
清明美食-四色青团子的做法
用100g的开水冲入100g的小麦淀粉中（烫熟），拌匀放凉。（后面要分成4等份拌入4色面团中）
用4个碗分别称量好面团材料。
加入温水和匀，并各加入1/4拌匀放凉的小麦淀粉，揉成面团（不用反复揉，没有干粉即可）。注意：因为不同品牌的糯米粉吸水性不同，用水量也不同。要一边加水一边感受。面团不能太软也不能太干。
面团用湿布或盖子盖好，醒一会儿。用这个时间准备馅料。咸鸭蛋黄捣碎加入肉酥拌匀即可。这个量可以自己掌握，调出自己喜欢的口味就好。（黑芝麻馅儿同。）
把面团分成40g一个的剂子（每个颜色各5个），在手心里捏成圆形，包入咸蛋黄肉松馅或者黑芝麻馅（馅心包多少可依自己喜好），把口捏紧，在手心里搓圆。
准备蒸青团时用的垫子。传统会用芭蕉叶、粽叶等清香无毒的叶子，我用了烘焙用的硅油纸。把硅油纸剪成小块就行。
把包好的各色团子放入蒸屉中，每个团子下面必须要垫上垫子（不垫的话，蒸熟后会粘在锅底拿不下来）。水开后把蒸屉放入蒸锅，中大火蒸10分钟。
蒸好后把蒸屉取出，放一会儿待青团放温时，每个青团上均匀刷上薄薄一层色拉油，以防止表面变干。
待青团放凉，用保鲜膜一个一个把青团包起来。最好在一两天内吃完。
小贴士
青团皮的用料比例不要随意改变，这个配方做出来的青团不软不硬，黏糯适口。
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