冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕

方子来自《我爱乳酪蛋糕》
“使用了与香蕉最对味的焦糖鲜奶油，焦糖及朗姆酒的风味、乳酪的香醇、香蕉的甜味形成绝妙的平衡”—P62
炒鸡喜欢焦糖的味道，和香蕉搭配起来简直天雷勾地火不能自控！
【【【以下材料分量可制作直径为12cm的圆形乳酪蛋糕一个】】】

用料  

冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕的做法  

1. 制作奶油焦糖酱：
   1、200g细砂糖和100ML水一起放入厚底奶锅中搅拌均匀，中火加热
   2、同时小火煮沸200ML淡奶油
   3、当糖浆整体变为较深的焦糖色时关火，戴上隔热手套，缓缓倒入煮沸的淡奶油并用木勺搅拌均匀

2. 奶油焦糖酱彻底冷却，量取100g备用；
   活底模具底部铺好油纸备用；
   吉利丁片用冷水泡涨备用；
   75ML淡奶油用电动打蛋器低速打至六分发，送入冰箱冷藏室冷藏备用

3. 125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜，微波炉叮20秒左右取出，用刮刀搅拌顺滑，加入18~25g细砂糖，改用蛋抽搅拌均匀

4. 100g奶油焦糖酱分成几次加入，每次都要搅拌均匀再加入下一次

5. 依次加入25g酸奶油和二分之一大匙朗姆酒搅拌均匀，取3大匙奶酪糊放入另外一个搅拌碗中，用微波炉叮20秒左右至温热

6. 泡好的5g吉利丁片攥干水分，和25ML水混合用微波炉叮20秒左右直至成为吉利丁溶液，倒入上一步骤温热的奶酪糊中并迅速搅拌均匀，再倒回剩余的奶酪糊中搅拌均匀

7. 加入打发好的淡奶油，搅拌均匀后倒三分之一左右的分量在底部铺好油纸的模具中，香蕉切成薄片，平铺一层香蕉片后继续倒入三分之一分量，再平铺一层香蕉片后倒入剩余分量

8. 送入冰箱冷藏室冷藏3小时以上即可

小贴士

1、请根据个人口味和焦糖的甜度调整细砂糖的用量
2、请保证冷藏时间足够，如果时间不够取出会导致蛋糕溃散