要说春天最不可辜负的美食
青团必须拥有姓名
正所谓三月吃春正当时
每年到了这时候网红青团就火热起来
今天教你们自己在家动手
就能做出和杏花村一较高下的味道
市面上有一些会用大麦青汁做皮
可我觉得青团就必须用艾草啊
咬一口淡淡的艾草清香仿佛把春天吃进肚子
我是用新鲜的艾草取汁来做
你们如果嫌麻烦可以去搜现榨的艾草汁
只要掌握几个小诀窍
做出来的青团皮香甜软糯不粘牙～
青绿青绿的颜色美到窒息！
我做了三种馅料
附了网红咸蛋黄肉松的配方和做法
雪菜笋丝把所有配菜炒熟即可
调味根据自己口味加
红豆沙我直接用了顺南的低糖红豆沙
有时间的可以自制
其实我个人喜欢咸口的
每个地方习惯的味道不一样
你们可以根据自己的口味选择
用料
| 【青团皮】 | |
| 糯米粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 猪油 | 15克 |
| 澄粉 | 90克 |
| 开水 | 150克 |
| 艾草汁 | 260-270克 |
| 【咸蛋黄肉松馅】 | |
| 咸蛋黄 | 9个 |
| 肉松 | 90克 |
| 蛋黄酱 | 60克 |
| 熟白芝麻 | 适量（我没加） |
| 【雪菜笋丝馅】 | |
| 春笋丝 | 适量 |
| 雪菜 | 适量 |
| 豆干丁 | 适量 |
| 猪肉末 | 适量 |
| 香菇丁 | 适量 |
网红青团，保持翠绿不变硬的秘诀的做法
新鲜艾草清洗干净，摘取嫩叶部分
水烧开加一勺小苏打，这样煮好的艾叶能保持翠绿的颜色
放进艾草煮2分钟
煮好过凉水，挤干水份
加入纯净水打成艾草泥，水量多少以淹没过艾草为准，水少一点艾草汁就浓一些
过滤掉残渣成艾草汁备用
澄粉加入100度的开水
迅速搅拌
混合成面团备用
糯米粉加入糖和猪油混匀
边搅拌边加入艾草汁
混合均匀
用手按压成团
加入澄粉面团揉匀
保鲜膜包好备用
咸蛋黄喷一点白酒，放入预热好的烤箱200度烤10分钟
烤好碾碎
加入肉松和蛋黄酱拌匀
每份25g，滚成小球备用
青团皮面团分成40-45g每份，滚圆备用
把皮中间按一个洞，放入馅料包起来
整理成团子
同样方法包其他口味的馅料
水开上锅蒸8分钟即可
蒸好趁热刷一层油
青团就做好了
外皮软糯Q弹，放三天都不会变硬
满满一口馅料
红豆馅老人小孩的最爱
每个包起来送人非常好看
小贴士
⚠️煮艾草叶放小苏打能让颜色保持翠绿，很多在问做出来没有我这个翠绿，封面图是在窗台阳光下拍的，实物可以参考最后一张室温环境下包装好的，稍微深一丢丢
⚠️不喜猪油可以换黄油，艾草汁的量根据面团干湿自行调整，也可以不过滤直接用艾草泥
⚠️蒸的时间不要超过10分钟否则容易塌
⚠️冷藏三天冷冻一周，冷冻的加热2分钟即可
烹饪屋
